Бренд-шеф федеральной сети ресторанов

Бренд-шеф федеральной сети ресторанов

Кто нам нужен:

Мы ищем бренд-шефа — стратега и лидера, который понимает продукт, гостей и экономику ресторана. Человека, способного создавать востребованное меню, выстраивать эффективные процессы и развивать федеральную сеть из 100+ ресторанов.

Чем предстоит заниматься:

• Разрабатывать гастрономическую концепцию меню: блюда основного меню, сезонные предложения, специальные предложения. Обновление основного меню дважды в год, 2 сезонных предложения.
• Анализировать гастрономические предпочтения гостей, понимать спрос.
• Управлять бизнес-процессом «Создание меню», соблюдать сроки разработки и внедрения меню в ресторанах;
• Формировать ассортимент, внедрять гастрономические тренды и повышать конкурентоспособность меню.
• Отслеживать гастрономические тренды.
• Создавать меню с учетом экономических требований, технологических особенностей кухни и с учетом внедрения в сети ресторанов. Балансировать меню с целью повышения валовой прибыли.
• Обеспечивать единые стандарты качества: разрабатывать ТТК, контролировать технологии приготовления и проводить дегустации.
• Создавать, проверять, корректировать ТТК блюд, нести ответственность за их актуальность и соблюдение;
• Оптимизировать производственные процессы, сопровождать внедрение изменений в ресторанах сети.
• Работать с поставщиками, анализировать рынок и ценовую политику конкурентов.
• Развивать команду: подбирать, обучать и наставлять шеф-поваров и су-шефов. Проводить мастер-классы для команды.
• Взаимодействовать с маркетингом, HR, закупками и операционным блоком.
• Мониторить отзывы гостей в части меню и принимать корректирующие действия в ТТК, технологии приготовления;
• Принимать участие в создании обучающих материалов в том числе видеоуроков.
• Проводить экспертизу технологических проектов открывающихся ресторанов с целью оптимальной организации рабочего пространства.
• Принимать участие в жизни соц. сетей и продвигать меню через бренд.

Наши ожидания:

• Развитая насмотренность, визуальный и сенсорный опыт, развитая вкусовая память.
• Опыт работы бренд-шефом от 5–7 лет в сетевой HoReCa.
• Успешный опыт разработки меню и управления производством.
• Знание технологий приготовления, HACCP, СанПиН, расчета себестоимости и бюджетирования.
• Сильные управленческие навыки, системное и аналитическое мышление.
• Понимание влияния кухни на продажи, прибыль и развитие бизнеса.
• Лидерские качества, инициативность, креативность и готовность к командировкам.

Мы предлагаем:

• Оформление по ТК РФ.
• График 5/2, разъездной формат работы.
• Конкурентную зарплату (оклад + KPI).
• Корпоративные скидки в ресторанах сети.
• Возможность участвовать в гастрономических проектах и влиять на стратегию федеральной сети.

Эта вакансия для вас, если вы хотите:

1. создавать продукт, который задает стандарты рынка;
2. влиять на развитие сети федерального масштаба;
3. запускать новые гастрономические направления;
4. работать с сильной командой и напрямую участвовать в развитии бизнеса.

Мы ищем бренд-шефа, который умеет превращать сильную кухню в сильный бизнес.