Океанский проспект
Крупнейшая сеть ресторанов г. Владивостока в поисках директора по закупу/коммерции, который знает как управлять закупками для сети, силен в финансовых и управленческих вопросах, знает как договориться о цене на продукцию ниже рынка не за счет качества, а за счет объема и долгосрочных отношений.
Мы строим самую эффективную цепочку поставок в российском общепите и ищем архитектора этой системы. Нам нужен не просто "снабженец", который умеет выбивать скидки. Нам нужен стратег, который пересоберет нашу матрицу поставщиков, внедрит прогнозирование остатков до грамма и снизит фудкост на ключевых позициях без потери вкуса.
Чем предстоит заниматься:
1. Стратегия и экономика
- Формирование коммерческой стратегии сети (ассортимент, закупки, логистика, франшизы) для влияния на выручку и маржу.
- Анализ финансовых показателей: Food/Beverage Cost, оборачиваемость запасов, складские потери, валовая прибыль.
- Бюджетирование закупок, планирование снижения себестоимости и оптимизация логистики.
- Сокращение затрат без потери качества через консолидацию заказов и пересборку цепочек поставок.
2. Управление закупками
- Руководство отделом закупок (KPI, развитие команды).
- Разработка политики закупок: матрица поставщиков, ценовые условия, стандарты договоров с учетом СанПиН.
- Переговоры по сырью, FOH-расходникам и услугам; согласование цен, скидок и бонусов.
- Обеспечение бесперебойности поставок во все объекты (на сегодня 9 ресторанов и банный комплекс), управление рисками (резервные поставщики, страховые запасы).
- Оценка эффективности контрагентов (цена, качество, доля брака), ротация базы при необходимости.
3. Логистика и склад
- Организация доставки до объектов (с учетом специфики Дальнего Востока), контроль сроков и стоимости.
- Проектирование логистических схем, выбор маршрутов и аутсорсинг мощностей.
- Контроль работы складов: уровни запасов, сроки годности, списания, корректность учета.
- Внедрение стандартов приемки, хранения, инвентаризаций и документооборота.
- Снижение издержек за счет оптимизации маршрутов и консолидации грузов.
4. Франшизное направление
- Развитие модели франшизы: пакет условий, роялти, требования к закупкам и логистике партнеров.
- Стандартизация снабжения франчайзи: единые поставщики или утвержденный пул, контроль качества.
- Участие в переговорах с потенциальными партнерами и оценке их финмоделей.
- Мониторинг коммерческих показателей ресторанов франчайзи (фудкост, маржа, соблюдение стандартов).
- Поддержка открытия новых точек: стартовые закупки, оборудование, логистика запуска.
5. Межфункциональное взаимодействие
- Синхронизация с операционным блоком и шеф-поварами: продуктовая матрица, сезонные меню, спецпредложения.
- Работа с финансами: защита бюджетов, анализ отклонений, бюджетирование новых проектов.
- Взаимодействие с маркетингом: ресурсная поддержка акций, оценка влияния промо на себестоимость.
- Актуализация регламентов, разработка инструкций и обучение менеджеров отделов.
6. Управление рисками и качеством
- Аудит рисков всей цепочки (от поставщика до гостя): диверсификация пула, мониторинг рынка, страховой сток.
- Контроль соблюдения санитарных норм (СанПиН), безопасности и корпоративных стандартов качества.
- Антикризисное управление: работа с резким ростом цен, санкционными ограничениями и форс-мажорами.
Требования:
- Опыт работы от трех лет в ресторанном бизнесе или ритейле на позиции коммерческого директора, регионального управляющего, руководителя по закупу или генерального директора сети ресторанов.
- Опыт работы с франчайзингом будет преимуществом.
Условия:
- Официальное трудоустройство в соответствии с ТК РФ.
- Пятидневная рабочая неделя.
- Релокационный пакет (оплата перелета, аренды жилья).
- Конкурентная заработная плата, обсуждается индивидуально с каждым кандидатом.
