проспект Кирова 5с13
Описание компании и проекта:
Мы новый ресторан японской кухни UNAMI изакая суши бар в гастрохолле Лампочка — динамичном пространстве, где рождаются новые гастрономические тренды. В нашем меню — суши, роллы, горячие блюда японской кухни и авторские позиции. В поиске Шеф-повара — лидера, который построит эталонную работу кухни, создаст меню, поставит процессы и воспитает команду профессионалов.
Обязанности:
· Полное управление кухней ресторана: организация бесперебойной работы всех цехов.
· Разработка и внедрение основного меню, сезонных предложений и специальных сетов. Проработка рецептур и технологических карт (ТТК).
· Контроль качества и соблюдения стандартов приготовления суши, роллов, горячих блюд, супов и соусов.
· Управление, обучение и мотивация команды поваров (найм, адаптация, контроль дисциплины).
· Контроль фуд-коста, ведение учёта продуктов, проведение инвентаризаций и минимизация списаний.
· Контроль соблюдения санитарных норм, сроков и условий хранения продуктов.
· Обеспечение правильной эксплуатации оборудования и инвентаря.
Требования:
· Опыт работы в должности шеф-повара от 1,5–3 лет (рассмотрим сильных су-шефов).
· Опыт работы именно на японской кухне (суши, роллы, горячие блюда) — обязателен.
· Глубокое знание технологии приготовления блюд японской кухни, правил обработки рыбы и морепродуктов.
· Навыки управления персоналом, умение обучать и развивать команду.
· Знание санитарных норм и правил хранения продуктов.
· Наличие действующей медицинской книжки или готовность её оформить.
· Ответственность, стрессоустойчивость, системное мышление.
Условия работы:
· Конкурентная заработная плата (оклад + KPI / премии).
· Официальное оформление по ТК РФ, полностью «белая» заработная плата.
· График работы: 5/2 или обсуждаемый индивидуально.
· Работа в новом перспективном проекте в формате гастрозолл.
· Карьерный рост и профессиональное развитие.
· Современное оборудованное рабочее место.
