Обязанности:
— производство твердых и полутвердых сыров;
— разработка и внедрение технологических карт;
— подбор и контроль заквасок, ферментов и других ингредиентов;
— контроль качества молока и готовой продукции;
— организация и контроль процессов созревания сыров;
— контроль температурных режимов, влажности, ухода за сырами и сроков созревания;
— ведение технологической документации и производственного учета;
— планирование производства и контроль остатков сырья и расходных материалов;
— организация работы помощницы сыродела;
— постановка задач сотрудникам и контроль соблюдения технологий;
— обучение помощницы необходимым технологическим операциям;
— контроль качества продукции в дни отсутствия на производстве;
— участие в формировании ассортимента и улучшении существующих рецептур;
— ответственность за стабильность качества и технологический порядок на сыроварне.
Требования:
— практический опыт работы технологом-сыроделом;
— уверенное знание технологий производства твердых и полутвердых сыров;
— опыт работы с фермерским коровьим молоком будет преимуществом;
— понимание процессов созревания и ухода за сырами;
— умение организовать производство и выстроить системную работу;
— ответственность за результат, качество и соблюдение технологий;
— умение обучать и контролировать сотрудников;
— самостоятельность и готовность принимать технологические решения.
Условия:
— частичная занятость;
— ориентировочно 2–3 рабочих дня в неделю;
— возможен гибкий график по согласованию;
— работа на фермерской сыроварне;
— долгосрочное сотрудничество;
— заработная плата обсуждается индивидуально и зависит от опыта, объема задач и уровня ответственности.
