Главный технолог/ Технолог-разработчик R&D (кондитерское производство)

Обязанности:

• Контроль всего производства.
• Разработка новых рецептур кондитерских изделий: Исходя из требований маркетинга создание рецептур продуктов с нуля до постановки на поточное производство, включая подбор ингредиентов, выпуск образцов продуктов, предварительную калькуляцию себестоимости, расчет пищевой и энергетической ценности, подтверждение сроков годности.
• Технологическое сопровождение продукта до полки в магазине.
• Адаптация лабораторных рецептур на поточное производство. По необходимости подбор, закупка и эксплуатация оборудования.
• Оптимизация рецептур и сырьевые замены без потери вкусовых качеств.
• Отслеживание трендов в кондитерской отрасли (ингредиенты, технологии, форматы).
• Разработка и утверждение ТУ, деклараций, спецификаций, ведение нормативной документации.
• Стандартизация и обучение: разработка подробных Технологических Инструкций (ТИ) и СОП для производственного персонала, обучение сменных технологов и операторов линий новым процессам и стандартам качества.
• Контроль соблюдения технологической дисциплины на производстве — обеспечение стабильности качества всей выпускаемой продукции.
• Внедрение и поддержание системы ХАССП, подготовка к внешним аудитам и проверкам надзорных органов.

Требования:

• Опыт управления разработками и успешные кейсы запущенных новинок.
• Глубокое понимание технологических процессов кондитерского производства, знание технологии производства кондитерских изделий.
• Опыт разработки изделий с длительными сроками хранения.
• Умение воспроизвести идентичный примеру продукт с нуля.
• Опыт в разработке и производстве сахаристых и мучных кондитерских изделий.
• Экспертиза в пищевом законодательстве и нормативной документации.

Условия:

• Трудоустройство согласно ТК РФ.
• График работы 5\2, возможен ненормированный рабочий день.
• Стабильная оплата.