Шеф-повар ресторана рыбной кухни "The МОРЕ"

The МОРЕ — это небольшой (44 посадки), уютный ресторан морской кухни, расположенный в самом экологически чистом районе Москвы, рядом с Серебряным Бором. Мы ищем лидера и творца, который возглавит нашу кухню, будет задавать тренды и вдохновлять команду на создание идеальных блюд.

Чем предстоит заниматься:

• Меню и вкус: Разработка и обновление основного меню (рыба, морепродукты, Raw bar — устрицы, морские ежи, тартары, крудо), создание сезонных предложений.
• Управление кухней: Полная организация работы производства, контроль соблюдения стандартов качества и скорости отдачи блюд.
• Экономика: Контроль себестоимости, минимизация списаний, проведение инвентаризаций.
• Команда: Подбор, обучение и наставничество поваров. Составление графиков работы и табелирование.
• Снабжение: Тесное взаимодействие с поставщиками, контроль качества и свежести входящего сырья.
• Безопасность: Контроль соблюдения санитарных норм и идеальной чистоты на рабочем месте.

Что для нас важно:

• Опыт работы Шеф-поваром или сильным Су-шефом в ресторанах морской/рыбной кухни от 3-х лет.
• Глубокое понимание специфики работы с морепродуктами (правила хранения, тонкости разделки рыбы, специфика Raw bar, идеальные температурные режимы).
• Умение работать с технологическими картами и калькуляцией.
• Лидерские качества: умение создавать и поддерживать здоровую, рабочую атмосферу в коллективе.
• Ответственность, бескомпромиссность в вопросах качества продуктов и искренняя любовь к своему делу.

Мы предлагаем:

• Достойная оплата: от 200 000 руб. на руки (итоговый размер определим совместно по результатам собеседования, выплаты без задержек 2 раза в месяц) + бонусы (KPI).
• Комфортный график: 5/2.
• Удобное расположение: через месяц в 350 м от ресторана открывается новая станция метро "Бульвар Генерала Карбышева".
• Стабильность: Официальное оформление.
• Бонусы: Бесплатное вкусное питание, скидки на меню ресторана.
• Свобода творчества: Мы открыты к вашим идеям, экспериментам и авторскому видению рыбной гастрономии.

Готовы стать частью команды The МОРЕ? Отправляйте резюме и портфолио (фото ваших блюд) в отклики.