улица Чехова 10
1.Организация и планирование работы производства полуфабрикатов: беляшей, пирогов
План производства: составление ежедневных сменных заданий на основе заявок от торговых точек или отдела продаж.
График смен: формирование графиков работы, учет рабочего времени (табель) персонала цеха.
Расстановка кадров: распределение сотрудников по процессам (замес, лепка, начинка, упаковка).
Обучение: ввод в должность новых лепщиков и кухонных работников.
2. Складская логистика и учет
Заказ сырья: расчет и оформление заявок на муку, мясо, масло, лук, специи и упаковочные материалы.
Входной контроль: проверка качества и сроков годности приходящих ингредиентов (особенно охлажденного мяса).
Инвентаризация: проведение регулярных переучетов остатков сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.
Списание: оформление актов на порчу сырья или технологические отходы.
3. Контроль санитарии и безопасности
ХАССП (HACCP): внедрение, поддержание и ведение журналов пищевой безопасности на производстве.
Гигиена: контроль за санитарным состоянием цеха, чистотой оборудования, наличием медкнижек и спецодежды у сотрудников.
Сроки хранения: строгое отслеживание товарного соседства в морозильных камерах и сроков годности начинок.
Охрана труда: проведение инструктажей по работе с опасным оборудованием (тестомесы, мясорубки, тестораскатки).
4. Работа с оборудованием
Техническое состояние: мониторинг исправности оборудования и вызов мастеров для ТО.
Эффективность: контроль правильной эксплуатации и чистки машин сотрудниками цеха.
