Технолог-Пивовар

Мы запускаем современную пивоварню с нуля и ищем Главного пивовара, который станет ключевым звеном в создании производства. Вы будете отвечать за выбор оборудования, разработку рецептур, построение технологических процессов и формирование команды. Это возможность создать продукт и бренд «с чистого листа» и возглавить всё производственное направление.

Обязанности

• Запуск производства:
• Подбор, согласование и контроль монтажа пивоваренного оборудования (варочный порядок, ЦКТ, линии розлива, системы фильтрации и охлаждения);
• Разработка технологических схем, регламентов и инструкций для персонала;
• Организация пробных варок, настройка оборудования и вывод производства на проектные мощности.
• Разработка и адаптация рецептур, составление технологических карт;
• Полный контроль качества на всех этапах: от сырья до готовой продукции;
• Организация работы лаборатории (физико-химический и микробиологический контроль);
• Ведение технологической документации, обеспечение соответствия ГОСТ, СанПиН и законодательству о пивоварении.
• Управление и закупки: Формирование и обучение команды пивоваров и технологов;
• Закупка сырья (солод, хмель, дрожжи, вода, вспомогательные материалы), работа с поставщиками;
• Планирование производственного графика
• Развитие: Участие в разработке новых продуктовов (сезонные сорта, экспериментальные варки);
• Контроль за соблюдением культуры производства (sanitation, CIP/SIP)

Требования

• Опыт работы главным пивоваром / технологом на пивоварне от 3 лет
• Обязателен опыт запуска производства с нуля или вывода новых линеек/площадок
• Глубокое понимание технологии производства пива: классические и современные методы варки, брожения, фильтрации и упаковки;
• Знание оборудования различных производителей, умение читать технические спецификации;
• Понимание микробиологии пивоварения, работа с чистыми культурами дрожжей;
• Знание нормативной базы РФ в области пивоварения и пищевого производства

• Будет плюсом: Образование в области пивоварения, биотехнологии или пищевой промышленности; Опыт работы на крафтовых пивоварнях; Наличие собственных разработанных рецептур

• Мы предлагаем Роль основателя производственного направления с прямым влиянием на продукт и бренд; Конкурентную заработную плату (обсуждается с финальными кандидатами, зависит от опыта); Участие в долевой мотивации / бонусы за запуск и достижение KPI; Полную свободу в выборе технологических решений и рецептур; Современное новое оборудование и возможность «сделать всё правильно с самого начала»; Оформление по ТК РФ