Специализация: Шеф-повар / Руководитель производства / Бренд-шеф
Чем предстоит заниматься:
1. Организация и контроль производственного процесса
· Обеспечение бесперебойной работы горячего, холодного и заготовочного цехов.
· Строгий контроль соблюдения технологических процессов термической обработки, охлаждения и сборки блюд в соответствии с утвержденными ТТК.
· Формирование ежедневных производственных заданий на основе плана продаж и заявок от контрагентов/ритейлеров. Контроль выполнения сменных планов без срывов.
2. Разработка позиций и управление ассортиментом
· Разработка и проработка новых позиций с учетом запросов.
· Масштабирование рецептур под индустриальные объемы: адаптация технологий под поточное производство и специализированное оборудование.
· Совместная работа с технологом-калькулятором по составлению ТТК, проведению контрольных проработок сырья и снижению себестоимости без потери качества.
3. Управление персоналом
· Прямое руководство производственным штатом от 40 человек (повара, заготовщики, фасовщики, упаковщики).
· Расстановка персонала по сменам и рабочим станциям с учетом загрузки и квалификации сотрудников.
· Обучение и наставничество: ввод новых сотрудников в стандарты работы, контроль правил и стандартов. Повышение квалификации действующей команды.
· Ведение табелей учета рабочего времени, контроль трудовой дисциплины и опрятности внешнего вида.
4. Контроль качества и санитария
· Ежедневный бракераж: оценка вкуса, цвета, запаха, внешнего вида и веса порций готовой продукции. Минимизация производственного брака по целевому показателю.
· Поддержание высоких санитарно-гигиенических стандартов, контроль сроков годности, маркировки и принципов товарного соседства. Участие в поддержании и разработке стандартов ХАССП.
· Контроль правильной эксплуатации и чистоты технологического оборудования, своевременная подача заявок на ТО и ремонт.
5. Товарный учет и работа с отделом закупок
· Приемка сырья по качеству, обратная связь отделу закупок по работе с поставщиками.
· Тестирование альтернативных ингредиентов для блюд, участие в выборе лучших поставщиков.
· Участие в проведении инвентаризаций, контроль остатков сырья на производстве для минимизации списаний и перезатарок.
Мы ожидаем, что вы
Обязательно:
· Опыт работы Шеф-поваром или его заместителем на промышленном производстве (не в ресторане!) — от 3-х лет.
· Управленческий опыт: работа со штатом от 30 человек.
· Знание технологий индустриального приготовления и оборудования.
· Понимание нормативной базы: СанПиН, ТР ТС, принципы ХАССП.
· Навыки адаптации рецептур под большие объемы и поточное производство.
Будет преимуществом:
· Опыт работы в заданном сегменте
· Навыки работы в 1С / iiko (просмотр остатков, формирование заданий)
· Опыт запуска новых цехов или расширения ассортиментной матрицы
Условия работы
· Официальное оформление по ТК РФ.
· Доход: высокий оклад + ежемесячная премия за выполнение KPI.
· Современное оборудованное производство, стабильные объемы заказов.
· Возможность карьерного роста до Руководителя производства / Бренд-шефа холдинга.
