Заведующий производством (шеф-повар)

Обязанности:

• - Организует работу столовой по приготовлению пищи в соответствии с режимом дня Омского СУВУ, ее подготовке к раздаче (выдачу).

  - Осуществляет расстановку поваров и других работников производства с учетом их квалификации, составляет графики выхода их на работу, проводит инструктажи по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам.

  - Организует составление примерного 14-дневного меню и на его основе меню-раскладку для утверждения в установленном порядке, обеспечивает строгое выполнение меню-раскладки на каждый день.

  - Составляет заявки на необходимое оборудование, инвентарь, обеспечивает их своевременное приобретение и получение.

  - Обеспечивает сохранность продуктов и сырья, своевременную их реализацию, постоянное наличие необходимого ассортимента продуктов, организует контроль за сроками годности (реализации) сырья и полуфабрикатов.

  - Осуществляет постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья, доброкачественностью и безопасностью приготовленной пищи путем отбора под контролем врача суточных проб от каждой партии приготовленных блюд.

  - Организует выдачу готовой пищи детям по итогам работы бракеражной комиссии, оформляет бракераж готовой продукции и обеспечивает устранение выявленных нарушений.

  - Следит за рационом питания обучающихся, за соблюдением установленной суточной потребности в белках, жирах, углеводах, витаминах, минеральных веществах и энергетической ценности, обеспечивая разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий.

  - Организует питьевой режим, обеспечивающий безопасность качества питьевой воды.

  - Контролирует правильную эксплуатацию персоналом оборудования и инвентаря.

  - Контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.

  - Обеспечивает соблюдение санитарных требований к устройству, содержанию помещений столовой, оборудованию, инвентарю, посуде и таре

• - Участвует в приготовление блюд вместе с работниками столовой

Требования:

• На должность заведующего производством принимается лицо:

  - имеющее высшее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее трех лет или среднее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее пяти лет;

  - не имеющее (не имевшее) судимость, не подвергавшееся уголовному преследованию (за исключением лиц, уголовное преследование в отношении которых прекращено по реабилитирующим основаниям) за преступления против жизни и здоровья, свободы, чести и достоинства личности (за исключением незаконной госпитализации в медицинскую организацию, оказывающую психиатрическую помощь в стационарных условиях, и клеветы), половой неприкосновенности и половой свободы личности, против семьи и несовершеннолетних, здоровья населения и общественной нравственности, основ конституционного строя и безопасности государства, мира и безопасности человечества, а также против общественной безопасности <1> (ч. 1 ст. 351.1 Трудового кодекса Российской Федерации);

  - не имеющее неснятую или непогашенную судимость за иные умышленные тяжкие и особо тяжкие преступления, не указанные выше (ч. 1 ст. 351.1 Трудового кодекса Российской Федерации)

Условия:

• полный соцпакет