Старший технолог общественного питания

Обязанности:

• Разработка и совершенствование технологических процессов. Оптимизация производства для повышения эффективности и стабильности качества.
• Составление технико-технологических карт и меню. Создание детальных инструкций с указанием рецептур, норм закладки сырья, выхода готовой продукции и технологических параметров.
• Контроль соблюдения рецептур и стандартов. Проверка соответствия приготовленных блюд утверждённым техкартам, выявление и устранение отклонений.
• Организация входного контроля сырья. Проверка качества поступающих продуктов, условий их хранения и сроков годности.

• Организационные и контрольные функции:

• Планирование работы производства. Распределение заданий между сотрудниками, составление графиков выхода на работу.
• Контроль соблюдения санитарных норм и правил гигиены. Обеспечение чистоты на рабочих местах, правильное хранение продуктов, ведение необходимой документации.
• Контроль норм расхода сырья и минимизация потерь. Анализ товарных потерь, разработка мер по их снижению, участие в инвентаризации.
• Обучение и инструктаж персонала. Передача знаний о технологических процессах, новых рецептурах и стандартах работы.
• Контроль ведения технологической документации. Ведение журналов, списание сырья, оформление актов списания.

• Стратегические и аналитические задачи:

• Анализ рынка и трендов. Изучение новых технологий, оборудования и концепций в гастрономии для внедрения в производство.
• Участие в разработке ценовой политики и оптимизации затрат. Расчёт себестоимости блюд, участие в формировании меню с учётом ценовой категории заведения.
• Работа с претензиями и отзывами. Анализ причин жалоб гостей, разработка мероприятий по улучшению качества обслуживания.
• Взаимодействие с контролирующими органами. Подготовка документации для прохождения проверок, соблюдение требований СанПиН и других нормативных актов.

Требования:

• среднее профессиональное образование по программам подготовки специалистов среднего звена (например, специальность 19.02.10 «Технология продукции общественного питания») и опыт работы по профилю не менее 5 лет либо высшее образование (бакалавриат по направлению 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания») и опыт работы 2 года.
• Особые условия допуска к работе:
• Прохождение обязательных предварительных (при поступлении на работу) и периодических медицинских осмотров.

Условия:

• оформление в соответствии с ТК РФ.
• стабильная заработная плата.
• доставка на работу и с работы автотранспортом филиала.
• санаторно-курортное лечение.
• предоставление иногородним служебного жилья (благоустроенные квартиры).
• возможность профессионального развития и карьерного роста.
• социальный пакет.
• обучение за счет филиала.
• оплачиваемый ежегодный отпуск.
• льготное питание для работников.
• корпоративные подарки.