Управляющий

Ресторанный холдинг ReCa запускает в Санкт-Петербурге новый food-бренд для молодой аудитории. В основе проекта — современные сэндвичи, еженедельные меню-дропы, коллекционные фигурки, мерч, мобильное приложение, игровые механики, блогеры, ивенты и контент, которым хочется делиться.

Ищем управляющего, который возьмёт на себя запуск первой точки и дальнейшее управление её ежедневной работой: командой, сервисом, продажами, качеством, дисциплиной и выполнением финансовых показателей.

Это роль для человека, который умеет не просто поддерживать работу действующего ресторана, а запустить новую точку с нуля, собрать команду, выстроить процессы и вывести объект на стабильные показатели.

Задачи

• Участвовать в подготовке и запуске первой точки бренда.
• Организовать операционную работу ресторана после открытия.
• Участвовать в подборе, адаптации и обучении линейного персонала.
• Формировать графики работы команды и контролировать укомплектованность смен.
• Контролировать стандарты сервиса, скорость обслуживания и качество работы сотрудников.
• Обеспечивать соблюдение стандартов приготовления, хранения и выдачи продукции совместно с шеф-поваром.
• Контролировать открытие и закрытие смен, кассовую дисциплину и работу с денежными средствами.
• Организовывать проведение инвентаризаций, контролировать остатки, списания и товарные потери.
• Следить за наличием продуктов, упаковки, расходных материалов и других необходимых позиций.
• Контролировать санитарное состояние точки и соблюдение требований пищевой безопасности.
• Работать с отзывами гостей, оперативно разбирать конфликтные ситуации и повышать качество сервиса.
• Контролировать работу с доставкой и агрегаторами.
• Участвовать в запуске акций, меню-дропов, специальных предложений, мероприятий и других активностей бренда.
• Взаимодействовать с маркетингом, производством контента, кухней и другими подразделениями проекта.
• Контролировать выполнение планов по выручке, среднему чеку, food cost, labor cost, списаниям и другим операционным показателям.
• Готовить регулярную отчётность по работе точки и предлагать решения по улучшению показателей.
• Лично включаться в операционные процессы в период высокой загрузки и быстро решать возникающие вопросы.

Что для нас важно

• Опыт работы управляющим, заместителем управляющего или менеджером ресторана / кафе.
• Понимание операционной работы предприятия общественного питания.
• Опыт управления линейной командой.
• Умение организовывать работу смен и контролировать исполнение задач.
• Знание основных ресторанных показателей: выручка, средний чек, food cost, labor cost, списания, производительность.
• Опыт проведения инвентаризаций и контроля товарных остатков.
• Понимание кассовой дисциплины и стандартов работы с денежными средствами.
• Высокие требования к сервису, чистоте и качеству продукта.
• Умение работать с конфликтными ситуациями и обратной связью гостей.
• Самостоятельность и способность быстро принимать решения.
• Умение работать в динамичном темпе и одновременно держать под контролем несколько направлений.
• Готовность не только управлять командой, но и лично включаться в работу точки, когда это необходимо.

Будет преимуществом

• Опыт открытия ресторана, кафе или food-точки с нуля.
• Опыт работы в проектах с высокой проходимостью и интенсивным потоком гостей.
• Опыт работы в fast casual, fast food, street food или современных городских food-концепциях.
• Опыт подбора и формирования команды перед открытием.
• Опыт работы с агрегаторами доставки.
• Опыт внедрения стандартов сервиса, чек-листов и системы контроля качества.
• Опыт участия в маркетинговых активностях, мероприятиях и запусках новых продуктов.
• Опыт работы с молодой аудиторией и понимание современных food- и lifestyle-проектов.
• Опыт работы с системами ресторанного учёта и автоматизации.

Что мы предлагаем

• Участие в запуске нового food-бренда с нуля и возможность стать управляющим его первой точки.
• Возможность самостоятельно выстроить операционные процессы вместе с командой проекта.
• Проект на стыке еды, технологий, игр, мерча, контента, блогеров и ивентов.
• Реальное влияние на сервис, команду, процессы и финансовый результат ресторана.
• Быстрые решения без многоуровневой корпоративной бюрократии.
• Возможность профессионального роста вместе с развитием бренда и открытием новых точек.
• Полная занятость.
• Формат работы, график и уровень дохода обсуждаются по итогам собеседования.

Как откликнуться

В сопроводительном письме кратко расскажите о релевантном опыте.

Особенно интересно узнать:

• какими ресторанами, кафе или food-точками вы управляли;
• сколько сотрудников было в вашей команде;
• участвовали ли вы в открытиях новых объектов;
• за какие операционные и финансовые показатели отвечали лично;
• какие результаты удалось улучшить на предыдущих местах работы;
• есть ли опыт формирования команды и настройки процессов с нуля.

Если участвовали в запуске нового ресторана или существенно улучшили показатели действующей точки — обязательно расскажите об этом.