Сомелье

В гастробистро «Луговен» ищем бар-менеджера / сомелье — человека, который возьмёт на себя развитие барного и винного направления ресторана.

Нам нужен не просто сотрудник за стойкой, а специалист, который понимает продукт, умеет работать с цифрами, развивать продажи и создавать интересную для гостя барную и винную карту.

Обязанности:

• Бар и винная карта

• формирование и развитие винной карты ресторана;

• разработка и актуализация барной карты;

• подбор вин, крепкого алкоголя и других напитков;

• создание сезонных и специальных предложений;

• подбор wine pairing к блюдам и гастрономическим сетам;

• контроль качества и стандартов подачи напитков;

• анализ продаж и своевременная ротация ассортимента.

• Разработка коктейлей, безалкогольных напитков составление ТТК

• Работа с поставщиками

• взаимодействие с поставщиками;

• поиск интересных вин и напитков;

• проведение дегустаций;

• работа с коммерческими предложениями;

• контроль закупочных цен;

• формирование заявок;

• контроль товарных остатков.

• Экономика бара

• контроль себестоимости напитков;

• контроль наценки и маржинальности;

• проведение и контроль инвентаризаций;

• анализ недостач и списаний;

• контроль остатков;

• снижение необоснованных потерь;

• участие в формировании ценовой политики бара.

• Работа с командой

• обучение официантов винной и барной карте;

• проведение дегустаций для команды;

• обучение рекомендациям и продажам напитков;

• развитие культуры вина внутри ресторана;

• контроль знания сотрудниками ассортимента;

• помощь команде в подборе напитков к блюдам.

• Работа с гостями

• рекомендации вин и напитков;

• помощь гостям в выборе;

• подбор сочетаний еды и вина;

• презентация интересных и специальных позиций;

• формирование культуры деликатной, профессиональной продажи без навязывания.

• Гастрономические проекты:

  участие в разработке гастрономических ужинов;

  разработка винного сопровождения к сетам;

  участие в коллаборациях;

  винные ужины и дегустации;

  бранчи;

  сезонные проекты;

  специальные ресторанные мероприятия;

  участие в ярмарках и выездных мероприятиях.

  Выезды на гастрономические мероприятия оплачиваются отдельно.

Требования:

• опыт работы бар-менеджером, сомелье или на сопоставимой позиции;

• хорошее знание вина и алкогольной продукции;

• понимание экономики бара;

• умение работать с себестоимостью, остатками и инвентаризациями;

• умение работать с поставщиками;

• способность обучать команду;

• хороший вкус и понимание современного ресторанного продукта;

• инициативность;

• ответственность;

• умение не только предлагать идеи, но и доводить их до результата.

  Для нас важно, чтобы бар-менеджер интересовался рестораном в целом и умел выстраивать напитки в связке с кухней и гастрономической концепцией, а не развивал бар как отдельный от ресторана проект.

Условия:

• 70 000 ₽ за 180 рабочих часов в месяц + 2% от выручки бара .

• пятидневная рабочая неделя;

• рабочие дни: вторник — суббота;

• выходные: воскресенье и понедельник;

• 180 рабочих часов в месяц;

• дополнительные гастрономические выезды и мероприятия оплачиваются отдельно;

• возможность непосредственно влиять на развитие винной и барной концепции ресторана.