улица Батурина 4
Банкетное направление + здоровое питание
О компании
Банкетный комплекс «Банкет Холл» ищет опытного шеф-повара или сильного су-шефа, который готов брать на себя больше ответственности и расти внутри компании.
Мы рассматриваем не только готовых шеф-поваров. Для нас важен профессионал, который хорошо знает кухню, умеет организовать работу команды и хочет развиваться в управлении.
Основное направление нашей кухни: проведение банкетов и мероприятий различного масштаба.
Дополнительно в компании развивается направление здорового питания «Еда37». Здесь уже сформирована и отработана система производства: разработаны технологические карты, стандарты приготовления и контроля качества.
Ваша задача - быстро погрузиться в существующую систему, обеспечить её соблюдение и постепенно брать на себя больше управленческих функций.
Чем предстоит заниматься
Организация работы кухни
• обеспечивать стабильную и бесперебойную работу кухни во время банкетов и мероприятий;
• распределять задачи между сотрудниками и контролировать их выполнение;
• контролировать своевременность приготовления и выдачи блюд;
• участвовать в решении оперативных вопросов на кухне.
Работа с направлением здорового питания
• контролировать приготовление рационов в соответствии с технологическими картами и установленными стандартами;
• следить за качеством, внешним видом и выходом готовых блюд;
• контролировать соблюдение производственных процессов.
Контроль себестоимости и учета
• жесткий контроль себестоимости (Food Cost);
• минимизация списаний;
• своевременное проведение и контроль ревизий;
• контролировать рациональное использование продуктов.
Качество и безопасность
• строгое соблюдение технологических карт (ТТК);
• строгое соблюдение правил ХАССП и СанПиН;
• поддерживать порядок и чистоту на кухне;
• следить за исправностью и правильным использованием оборудования.
Работа с командой
• организовывать работу линейного персонала;
• участвовать в обучении и адаптации сотрудников;
• составлять и контролировать рабочие графики;
• поддерживать рабочую дисциплину и командное взаимодействие.
Отчетность
• своевременно предоставлять руководству необходимую информацию и отчеты о работе кухни;
• участвовать в анализе показателей и поиске решений для улучшения работы.
Что мы ожидаем
• опыт работы от 3–5 лет в должности шеф-повара или су-шефа, желательно в банкетных залах или крупных ресторанах;
• высокая скорость принятия решений;
• стрессоустойчивость при жестких дедлайнах;
• тотальный контроль чистоты и порядка;
• умение работать строго по регламентам, чек-листам и должностным инструкциям;
• понимание организации работы кухни при высокой загрузке;
• умение работать с командой и распределять задачи. Вы - непререкаемый авторитет для своей команды.
• знание ТТК, принципов Food Cost, ХАССП и СанПиН;
• системность и внимательность к деталям;
• ответственность за результат;
• желание развиваться и расти до руководителя кухни.
Что предлагаем
Доход: стабильный оклад + прозрачная система KPI, связанная с выполнением плановых показателей, Food Cost и результатами работы кухни. Финансовые условия обсуждаются индивидуально с учётом опыта кандидата.
Профессиональный рост: возможность вырасти из су-шефа в шеф-повара и постепенно расширять зону ответственности вместе с развитием компании.
Обучение: погружение в технологии и стандарты здорового питания под руководством руководителя компании.
Условия: официальное трудоустройство, полный социальный пакет.
Как откликнуться
Присылайте резюме и портфолио блюд в личные сообщения или на почту.
В сопроводительном письме укажите:
• на какую позицию вы рассматриваете себя: шеф-повар или су-шеф;
• какой у вас опыт управления кухней;
• почему вам интересно развиваться именно в банкетном направлении.
