Су-шеф

Обязанности:

• координировать работу кухни и распределять задачи между поварами и помощниками, выстраивать ритмичную работу смены;
• контролировать соблюдение технологических карт и стандартов качества на всех этапах производства;
• обеспечивать стабильность вкуса и внешнего вида продукции при высокой нагрузке и в пиковые часы;
• участвовать в приёмке сырья и контроле остатков, следить за сроками годности и условиями хранения;
• проводить бракераж и дегустации, оперативно корректировать отклонения в качестве;

Требования:

• экономика кухни: понимание фуд-коста, инвентаризации, анализировать списания;
• знать стандарты ХАССП;
• понимание современных техник;
• работа с поставщиками;
• умение отбирать продукты;
• управленческие лидерские качества (дисциплина, наставничество, стрессоустойчивость) ;

Условия:

• график 3/3 , 4/2 07:00-21:00

МАЙ — современная пекарня полного цикла в центре Краснодара. Расположена в историческом здании, где процессы приготовления открыты для гостей.