Шеф-технолог / разработчик меню

Апети —магазин и сервис доставки свежих фермерских продуктов.

Ищем сильного шеф-технолога на проектную работу для запуска собственного направления готовой еды. Нам не нужен повар на постоянную работу.

Нам нужен специалист, который умеет создавать продукт,

ставить технологию и передавать её команде.

Задача проекта

У нас уже сформирован перечень блюд, которые хотим производить в Апети.

В линейке:

• блюда из мяса и птицы;
• перепела;
• долма;
• шашлыки;
• рыба — дорадо, сибас, семга
• соусы;
• домашняя консервация;
• маринады;
• компоты и другие позиции.

Нужно превратить этот перечень в стабильный коммерческий продукт, который сможет воспроизводить наш сотрудник без постоянного участия шефа.

Что нужно сделать:

1. Разработать технологию каждого блюда

• Не просто показать, «как приготовить», а определить:
• рецептуру;
• точный вес каждого ингредиента;
• последовательность приготовления;
• температурные режимы;
• время приготовления;
• выход готового продукта;
• потери и ужарку;
• сроки и условия хранения;
• требования к сырью;
• требования к внешнему виду и подаче.

2. Разработать технологические карты

На каждое блюдо должна быть полноценная технологическая карта, пригодная для дальнейшей работы производства.

3. Обучить нашего сотрудника

Работа непосредственно на нашей кухне:

• показать технологию;
• приготовить блюда вместе с сотрудником;
• проконтролировать его самостоятельное приготовление;
• исправить ошибки;
• добиться стабильного результата.

4. Настроить воспроизводимость

Наша цель — чтобы после завершения проекта сотрудник мог самостоятельно приготовить любое блюдо по технологической карте и получить тот же результат по вкусу, качеству и выходу.

Кого мы ищем:

Нам нужен специалист уровня:

шеф-технолог / шеф-консультант / разработчик

меню / R&D chef.

Ключевое — не должность, а опыт.

Нам нужен человек, который умеет не только вкусно готовить, но и системно разрабатывать блюда для коммерческого производства.

Особенно важен опыт с:

• производством готовой еды;
• гастрономией;
• магазинами готовой еды;
• dark kitchen / delivery;
• ресторанными проектами;
• food retail;
• разработкой технологических карт.