Набережная улица 46
Санаторий «Надежда» — современный оздоровительный комплекс на правом берегу Волги вблизи г. Новочебоксарск с одновременным проживанием до 150 человек. Большая территория, три бассейна, ресторан, бар-кафе, конференц-зал, зал лечебной физкультуры, современная игровая площадка. На санаторно-курортное лечение к нам приезжают жители Чувашской Республики и других регионов России.
Питание в ресторане — одна из ключевых составляющих отдыха и лечения гостей: оно должно быть не только вкусным, но и соответствовать диетическим назначениям.
Санаторий растёт, и мы ищем шеф-повара, который возглавит кухню ресторана, выстроит стабильное качество и сделает питание одной из главных причин, по которой гости возвращаются.
Чего мы ждём от шеф-повара:
- стабильно качественные блюда в каждой смене — приготовленные по технологическим картам и санитарным нормам, с интересной подачей;
- слаженная и обученная команда поваров; хорошие отзывы гостей о работе ресторана.
Обязанности:
- руководство производством ресторана;
- организация работы смен поваров, контроль дисциплины, распределение задач, наставничество и обучение персонала;
- разработка и обновление меню, в том числе диетического — совместно с врачом-диетологом санатория;
- разработка и актуализация технико-технологических карт, проведение контрольных проработок блюд;
- контроль качества блюд на всех этапах: сырьё, приготовление, подача;
- соблюдение стандартов подачи санатория;
- планирование потребности в продуктах, формирование заявок, контроль приёмки, хранения, сроков годности и товарных остатков;
- работа над снижением потерь и списаний;
- обеспечение соблюдения СанПиН, требований ХАССП, техники безопасности и ведение обязательной документации на производстве;
- контроль исправности и правильной эксплуатации кухонного оборудования;
- участие в подборе поваров, адаптация новых сотрудников;
- личное участие в приготовлении блюд в пиковые часы и при обучении команды.
Требования:
- опыт работы шеф-поваром или су-шефом от 3 лет (ресторан, гостиница, санаторий, столовая лечебно-профилактического учреждения);
- знание технологии приготовления блюд, рецептур, правил составления технико-технологических карт;
- знание основ диетического и лечебно-профилактического питания (система стандартных диет / столы по Певзнеру) — или готовность быстро освоить;
- знание СанПиН и принципов ХАССП;
- опыт управления командой от 5 человек, умение обучать и требовать;
- понимание экономики кухни, работа с поставщиками, контроль остатков.
Ты нам подойдёшь, если:
- умеешь организовать людей и отвечать за результат всей кухни;
- любишь чистоту, порядок и системность — на кухне, в документах, в складе;
- не боишься экспериментировать с продуктами и сочетаниями вкусов, при этом умеешь работать в рамках диетических ограничений;
- доброжелателен, умеешь договариваться с командой, залом, диетологом и руководством;
- готов учиться и развивать кухню вместе с санаторием.
Условия:
- график работы: 5/2 с 8:00 до 17:00 или по договорённости 2/2 с 6:00 до 19:00;
- заработная плата: оклад + премия по результатам работы;
- выплата 2 раза в месяц без задержек;
- официальное трудоустройство по ТК РФ;
- оплачиваемый отпуск + 7 календарных дней дополнительного оплачиваемого ежегодного отпуска;
- бесплатный трансфер из г. Новочебоксарск до санатория и обратно;
- бонусная программа для сотрудников;
- ежегодный бесплатный медосмотр за счёт санатория;
- каждую среду для сотрудников «День здоровья» (сауна, бассейны);
- свой кабинет для отдыха и переодевания, выдача формы;
- современно оснащённая кухня, поддержка руководства в развитии ресторана.
