Управляющий/руководитель сети кофеен

Управляющий сети кофеен - Санкт-Петербург

Ванлав - сеть кофеен-кондитерских.

Сейчас мы ищем операционного директора, который возьмёт на себя результат петербургского направления: выстроит сильную команду, стабилизирует работу точек и переведёт управление из постоянного решения срочных вопросов в понятную систему.

Это не кабинетная должность. На первом этапе потребуется глубокое погружение в работу обеих точек и регулярное присутствие на местах.

Основные задачи

• Управление операционной деятельностью кофеен.

• Ответственность за штат, сервис, продажи, ФОТ, дисциплину и стабильность работы точек.

• Диагностика действующих процессов и формирование плана изменений.

• Построение системы найма, стажировки, адаптации и аттестации сотрудников.

• Поиск и развитие старших точек и наставников.

• Постановка задач команде, контроль исполнения и регулярная обратная связь.

• Внедрение стандартов Ванлав, регламентов и чек-листов в ежедневную работу.

• Контроль сервиса, чистоты, витрин, соблюдения ТТК и скорости обслуживания.

• Работа с отзывами гостей и рейтингами точек.

• Анализ выручки, среднего чека, структуры продаж, списаний и производительности смен.

• Установка и контроль планов продаж.

• Утверждение графиков и количества рабочих часов в рамках ФОТ.

• Разработка понятной мотивации и KPI для сотрудников.

• Еженедельная управленческая отчётность собственнику: показатели, проблемы, решения и результаты.

Главный результат работы

Нам нужен НЕ человек, который будет лично закрывать каждую дыру в графике или вызывать каждого мастера, а руководитель, который построит систему, где:

• точки укомплектованы сотрудниками;

• есть сильные старшие и наставники;

• новые сотрудники проходят понятную адаптацию;

• стандарты соблюдаются не только во время проверок;

• сервис и продажи контролируются через измеримые показатели;

• зоны ответственности распределены;

• точки работают стабильно без ежедневного ручного вмешательства собственника.

В Санкт-Петербурге уже есть административный управляющий, который занимается текущей координацией: графиками, кандидатами, закупом, поставщиками, ремонтами и другими организационными вопросами. Также есть действующие материалы сети по сервису, обучению и контролю точек.

Задача операционного директора - управлять этой системой и отвечать за общий результат региона.

Что для нас важно

• Опыт управления несколькими точками в HoReCa или рознице.

• Понимание экономики точки: выручка, ФОТ, себестоимость, списания, средний чек и производительность смен.

• Практический опыт найма, адаптации и удержания линейных сотрудников.

• Опыт внедрения стандартов сервиса, обучения, аттестаций и чек-листов.

• Умение находить и развивать руководителей внутри команды.

• Способность работать с сопротивлением и доводить изменения до устойчивого результата.

• Управление через цифры и факты, а не только через личные договорённости.

• Готовность принимать сложные решения и отвечать за их последствия.

• Личное присутствие на точках и глубокое погружение в процессы на первом этапе.

Будет преимуществом

• Опыт стабилизации проблемных или быстрорастущих точек.

• Опыт формирования команды в условиях кадрового дефицита.

• Опыт открытия, перезапуска или масштабирования сети.

• Конкретные кейсы с измеримыми результатами: рост выручки, снижение ФОТ или текучести, улучшение сервиса и рейтингов.

Что ожидаем в первые три месяца

• Объективную диагностику состояния обеих точек.

• Понятную структуру управления и распределение ответственности.

• Работающую воронку найма и систему адаптации.

• План закрытия кадрового дефицита.

• Подобранных или подготовленных кандидатов на позиции старших.

• Регулярный контроль сервиса и стандартов.

• Управленческую отчётность по ключевым показателям.

• План дальнейшего развития точек с приоритетами и сроками.

Условия

• Работа в Санкт-Петербурге с регулярным присутствием на обеих точках.

• Полная занятость.

• Прямое взаимодействие с собственником.

• Полномочия для изменения процессов и работы с командой.

• Поддержка административного управляющего и действующей команды.

• Доступ к регламентам и наработкам сети Ванлав.

• Доход обсуждается индивидуально: фиксированная часть и KPI, привязанные к измеримым результатам.