Шеф-повар

Обязанности:

• разрабатывать и обновлять меню с учётом сезонности, спроса гостей и концепции ресторана «Дастархан»;
• ● создавать фирменные блюда и адаптировать традиционные рецепты под стандарты заведения;
• ● контролировать качество сырья, полуфабрикатов и готовых блюд, проводить бракераж;
• ● управлять производственным процессом на кухне: распределять задачи, составлять графики работы, следить за ритмичностью выпуска блюд;
• ● работать с технологическими картами, обеспечивать соблюдение рецептур и стандартов подачи;
• ● формировать заявки на продукты и расходные материалы, участвовать в выборе поставщиков, контролировать остатки и минимизировать списания;
• ● обучать и быть наставником персонала кухни, проводить инструктажи по технике безопасности и санитарным нормам;
• ● обеспечивать соблюдение санитарных, гигиенических и противопожарных требований, поддерживать порядок и чистоту на производстве;
• ● анализировать фудкост, участвовать в оптимизации затрат без потери качества блюд.

Требования:

• Опыт работы: от 1 года
• Образование: Среднее профессиональное образование
• Специальность по образованию: Повар, кондитер
• Требования: ● профильное образование и опыт работы шеф‑поваром или су‑шефом от 2 лет;, ● уверенное знание технологий приготовления блюд, норм СанПиН и правил охраны труда на пищевом производстве;, ● опыт управления командой поваров и линейного персонала;, ● умение работать с тех картами, калькуляциями и складским учётом;, ● ответственность, внимательность к деталям, способность сохранять качество в пиковые часы;, ● медицинская книжка или готовность её оформить.