Придонская улица 90А
"Пюре" - производитель готовое еды в защищенной среде «вакуум-газ».
Мы ищем сильного лидера и технолога в одном лице. Нам нужен человек, который полностью возьмет на себя управление цехами, формирование команды, экономику производства, а также весь цикл технологической разработки продукта и контроль качества готового продукта
Обязанности:
Контроль качества и выбраковка: осуществление своевременной выбраковки продукции непосредственно на стадиях технологического процесса (до этапа фасовки и запайки), чтобы исключить попадание некондиционного товара в готовый лоток.
Расчет рецептур и БЖУ: расчет многокомпонентных рецептур готовых блюд, расчет пищевой и энергетической ценности (КБЖУ) для вынесения точной информации на этикетку в соответствии с требованиями ТР ТС.
Считать полную производственную себестоимость: рассчитывать финальную стоимость каждого лотка, закладывая туда не только сырье, но и долю ФОТ линейного персонала, затраты на коммунальные услуги цеха, упаковку (газ, пленка) и процент потерь.
Разрабатывать новые позиции под целевую стоимость: создавать новые рецептуры, проводить контрольные проработки, составлять ТТК и адаптировать блюда под специфику упаковки в «вакуум-газ».
Управлять бюджетом ФОТ и командой: самостоятельно формировать команду поваров, фасовщиков и операторов запайщиков и тд; оптимизировать процессы (хронометраж) для снижения доли ручного труда.
Выполнять план смены: организовывать работу так, чтобы 6–8 тысяч лотков отгружались вовремя, без задержек машин.
Держать чистоту и стандарты: строго контролировать санитарию, медкнижки и правила ХАССП.
Требования:
Опыт работы: от 3–5 лет начальником производства, завпроизводством или главным технологом на пищевом предприятии с высокой оборачиваемостью (фабрика-кухня, мясокомбинат, крупный кулинарный цех ритейла)
Технологическая грамотность: знания физико-химических процессов приготовления пищи, методик расчета рецептур по Брутто/Нетто/Выходу и математического расчета КБЖУ.
Знание упаковки: практический опыт работы с технологией вакуум-газ (МГС)
Профильное образование желательно;
Организованность, активная жизненная позиция.
Опыт работы с холодильными установками, вакуумными упаковщиками, стерилизаторами, моечными машинами.
Условия:
График работы: 5/2 с 07.00 до 17.00;
Оформление в соответствии ТК РФ
Своевременная выплата заработной платы
