Подмосковная улица 22А
Пpиглaшaeм на рабoту талантливoго, трудолюбивoгo и пepспeктивногo шеф пoваpа. Ресторан работает с ноября 2023 года. Русская, итальянская, европейская кухня. В кухне установлено все необходимое новое оборудование, холодный и горячий цех разделены, принтер в каждом цеху и на раздаче, на выдаче также установлен теплый стол. Комфортные условия для работы. Питание бесплатно. В ресторане 2 зала (основной и банкетный), летняя терраса .
Профессиональный опыт: не менее 3 лет на позиции шеф-повара в ресторане с посадкой от 50 мест. Опыт работы именно с итальянской кухней обязателен.
Управленческие навыки: опыт руководства командой от 5 человек. Умение выстраивать систему наставничества (обучение стажеров, адаптация новых поваров).
Финансовая грамотность: уверенное владение принципами калькуляции блюд, умение работать с фудкостом (целевой показатель: не выше 27% для основного меню, 25% для сезонных позиций). Опыт работы в системах автоматизации (R‑Keeper, iiko).
Знание стандартов: безупречное знание СанПиН, ХАССП, правил пожарной безопасности и охраны труда. Наличие действующей медицинской книжки.
Локальность и сезонность: готовность работать с локальными поставщиками Московской области, умение адаптировать меню под сезонность продуктов для снижения себестоимости без потери качества.
Личные качества: стрессоустойчивость, умение работать в режиме пиковых нагрузок (пятницы, субботы, банкеты), ориентация на результат и качество сервиса .
Функциональные обязанности
Разработка и оптимизация меню:
Полная переработка текущего меню с фокусом на европейские хиты, адаптированные под вкусы гостей Подмосковья.
ПРЕИМУЩЕСТВА РАБОТЫ У НАС: У нас вы можете внедрить свое особенное меню , что вам возможно не давали сделать в другом ресторане (Ищем таланты!!!)
Создание сезонных предложений (не менее 4–6 позиций каждые 3 месяца) с использованием локальных продуктов.
Создание меню бизнес ланча на 3 недели , а также обеды с доставкой для увеличения чека и посещаемости гостей
Разработка банкетного меню
Разработка технологических карт (ТК) и технико-технологических карт (ТТК) для всех блюд.
Контроль качества и стандартов:
Обеспечение единообразия вкуса блюд при приготовлении разными поварами (стандартизация рецептур).
Контроль органолептических показателей на раздаче, бракераж готовой продукции.
Контроль сроков годности сырья и готовой продукции, минимизация списаний.
Управление кухней и персоналом:
Составление графиков работы, распределение задач между су-шефами и линейными поварами.
Проведение ежедневных инструктажей по технике безопасности и санитарии.
Обучение персонала новым техникам и стандартам подачи.
Работа с поставщиками и закупками:
Участие в тендерах и выборе поставщиков, контроль качества входящего сырья.
Оптимизация закупочной политики для удержания фудкоста в рамках бюджета.
Ведение претензионной работы с поставщиками при несоответствии качества.
Финансовый контроль:
Еженедельный анализ отчета по фудкосту, выявление «узких мест» и предложение мер по оптимизации.
Контроль выхода блюд и соблюдение норм закладки продуктов.
Маркетинг и гостевые впечатления:
Участие в создании фотоконтента для меню и соцсетей (контроль подачи блюд).
Проведение дегустаций для персонала и гостей.
Ожидаемые результаты работы (KPI для собственника)
Фудкост: не выше 27% (с учетом списания брака и дегустаций).
Количество жалоб на кухню: не более 1 на 100 гостей.
Внедрение новинок: не менее 20% обновления меню в год.
Условия:- ЗП 140000-180000 (оклад и % от маржинальности кухни ) % от бaнкeтов, выплата 2 р в месяц без задержек.
- график работы 5/2
