Уожанская улица 58А
«Марьин Остров» — премиальный оздоровительный курорт в Горном Алтае.
Мы в поиске сильного шеф-повара / руководителя кухни, который сможет соединить высокий ресторанный уровень, современные принципы здорового и сбалансированного питания и сильное управление командой.
Питание является частью общего продукта курорта и непосредственно связано с качеством отдыха, восстановления и самочувствием гостя.
Мы ожидаем руководителя, который понимает, что здоровое питание не должно быть компромиссом во вкусе, подаче и удовольствии от еды. Мы хотим создавать блюда, которые одновременно соответствуют концепции курорта и остаются гастрономически интересными.
Управление кухней
-
полностью организовывать и контролировать работу кухни: производство, заготовки, хранение, отдачу блюд;
-
управлять командой кухни: повара, мойщики-уборщики;
-
участвовать в подборе, адаптации и развитии команды;
-
распределять задачи и обеспечивать стабильную работу кухни в периоды высокой загрузки.
-
обеспечивать соблюдение требований СанПиН, технических регламентов и иных обязательных требований к организации питания;
-
обеспечивать внедрение и соблюдение принципов ХАССП на всех этапах работы кухни;
Развитие концепции питания
- участвовать в формировании и развитии концепции;
- разрабатывать и обновлять меню с учётом сезонности, концепции курорта и потребностей гостей;
- создавать блюда на основе принципов здорового, сбалансированного и разнообразного питания;
- искать современные способы сделать полезную пищу вкусной, привлекательной и эстетичной;
- учитывать особенности питания гостей оздоровительного курорта и взаимодействовать с медицинским направлением при необходимости;
- участвовать в разработке новых гастрономических и оздоровительных форматов.
Качество и экономика
- контролировать качество приготовления и подачи блюд;
- работать с технологическими и калькуляционными картами;
- контролировать себестоимость, фудкост, списания, остатки и нормы;
- участвовать в закупках, приёмке товара и взаимодействии с поставщиками;
- обеспечивать рациональное использование продуктов без снижения качества питания.
Команда и сервис
- формировать сильную и устойчивую команду кухни;
- обучать сотрудников и поддерживать единые стандарты работы;
- развивать культуру ответственности за результат;
- быть включённым в операционную работу и личным примером задавать стандарт.
- опыт работы шеф-поваром / су-шефом / поваром-бригадиром и опыт управления командой от 3-х лет;
- понимание экономики кухни: фудкост, себестоимость, списания, остатки, нормы;
- практический «полевой» подход — готовность быть включённым в операционную работу;
- понимание современных принципов здорового, сбалансированного и рационального питания;
- управленческое мышление, ответственность и устойчивость к нагрузке;
- готовность брать ответственность не только за процесс, но и за конечный результат.
- преимуществом будет опыт работы в оздоровительных курортах, санаториях, в проектах с концепцией здорового или сбалансированного питания, в премиальных отелях.
Что мы предлагаем:
- работа в уникальной природной локации на территории оздоровительного курорта;
- возможность влиять на концепцию кухни, меню, команду и технологические процессы;
- участие в создании новых гастрономических и оздоровительных продуктов;
- удобный формат работы — основной график 20/10 (обсуждается);
- конкурентный уровень дохода — обсуждается индивидуально с учётом опыта и компетенций;
- бесплатное проживание и питание;
- бонусы и мероприятия
Если Вам интересно создавать современную кухню здорового питания на премиальном оздоровительном курорте и влиять на развитие продукта — будем рады познакомиться.
