Шеф-повар

Основные обязанности:

- Разъездной характер работы! Нужен Автомобиль!

• Контроль стандартов приготовления: следить, чтобы все повара готовили по тех. картам, соблюдали вес порций, температуру подачи и внешний вид блюда
• Управление себестоимостью (food cost): контроль расхода сырья, минимизация потерь, работа с нормами списания и браком
• Планирование и контроль закупок: согласование заявок, проверка соответствия качества сырья, работа с поставщиками по стандартам
• Организация производственных процессов: распределение задач по сменам, контроль скорости отдачи, планирование графиков, подмена персонала
• Документооборот кухни: тех. карты, ТТК, акты списания, инвентаризация, отчётность
• Инвентаризация и учёт: участие в плановых и внеплановых инвентаризациях, анализ расхождений, выявление причин недостач/излишков
• Обучение и адаптация персонала: стажировки, отработка стандартов, контроль знаний у новых поваров
• Соблюдение санитарных норм и безопасности: контроль чистоты, хранения продуктов, маркировки, выполнение требований СанПиН

Ключевые навыки и компетенции

• Знание стандартов HACCP и СанПиН, умение выстроить систему контроля критических точек
• Навык работы с тех. картами и калькуляциями, понимание food cost и способов его снижения
• Опыт проведения инвентаризаций и анализа расхождений
• Управление командой, делегирование
• Работа в учётных системах общепита (iiko, R‑Keeper, 1С) — для контроля остатков, списаний, отчётов
• Умение формализовать процессы: инструкции, чек‑листы, регламенты для поваров и Бригадиров