Менеджер ресторана

В ресторан «Маруся» требуется Менеджер Ресторана мы находимся в самом сердце Великого Новгорода.

Мы предлагаем авторскую кухню с яркими театральными подачами.

Готовы удивить и угостить своих гостей красивым гастро-ужином с великолепной обстановкой для отдыха.

Мы не просто ресторан изысканной кухни, мы дружелюбный и сплоченный коллектив, как одна семья. Всегда добры, внимательны и аккуратны к своим гостям.

Приходи к нам и стань нашим коллегой и другом.

Обязанности:

Подготовка ресторана к открытию и закрытию: проверка чистоты и порядка, исправности оборудования, наличия расходных материалов, готовности зала и баров.
- Координация работы зала: обеспечение синхронной работы официантов, барменов и администраторов, контроль скорости отдачи напитков, соблюдение стандартов подачи.
- Управление посадкой и потоком гостей: распределение столов, работа с бронированием, оптимизация оборачиваемости мест..
- Контроль качества сервиса и блюд: слежение за соблюдением стандартов обслуживания, дегустация при необходимости, проверка порций и внешнего вида блюд, работа с чек-листами.
- Работа с гостями: встреча, решение конфликтных ситуаций, обработка жалоб и благодарностей, персональное сопровождение VIP-гостей..
- Контроль соблюдения санитарных норм: ежедневные проверки по чек-листам, взаимодействие с контролирующими органами, обеспечение выполнения требований СанПиН.

- Планирование смен и составление графиков: распределение нагрузки, учёт квалификации сотрудников, перекрытие пиковых часов, контроль переработок.
- Подбор, адаптация и обучение: проведение собеседований, организация стажировок, наставничество, регулярные тренинги по меню, сервису и продажам.
- Мотивация и дисциплина: постановка индивидуальных целей, обратная связь, разбор ошибок, применение мер поощрения/взыскания в рамках регламентов.
- Урегулирование конфликтов: медиация между сотрудниками, профилактика выгорания и текучести, поддержание корпоративной культуры.

- Контроль остатков и заказ продуктов: работа с заявками от бара, согласование объёмов, контроль сроков годности и ротации запасов.
- Приёмка товара: сверка накладных, проверка качества и количества, фиксация расхождений, работа с претензиями к поставщикам.
- Контроль фудкоста и себестоимости: анализ отклонений, выявление перерасходов, оптимизация рецептур и норм закладки, контроль списаний и порчи.
- Инвентаризации: организация плановых и внеплановых инвентаризаций, анализ расхождений, выявление причин недостач.

- Мониторинг ключевых показателей: средний чек, выручка по категориям, оборачиваемость столов, конверсия бронирований, доля повторных гостей.
- Сравнение план/факт: ежедневный и недельный контроль выполнения плана по выручке и расходам, выявление отклонений и причин.
- Работа с отчётами в учётных системах (в т. ч. iiko): анализ продаж по блюдам и напиткам, маржинальности позиций, динамики по дням недели и часам, формирование сводных отчётов.
- Контроль кассовой дисциплины: проверка Z-отчётов, анализ возвратов и отмен, контроль корректности скидок и бонусов.

- Реализация маркетинговых активностей: контроль акций, спецпредложений, сезонных меню, коллабораций.
- Работа с отзывами и репутацией: мониторинг площадок, ответы на отзывы, формирование плана улучшений.
- Взаимодействие с отделом маркетинга и SMM: передача обратной связи от гостей, согласование активностей, участие в съёмках и мероприятиях.
- Развитие продаж в зале: обучение персонала техникам допродаж, контроль выполнения стандартов предложения дополнительных позиций и напитков.

Требования:

• Опыт работы в аналогичной должности от 1 года

• Стрессоустойчивость, пунктуальность,

​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​Условия:

• Зарплату от 75000+%
• График 5/2
• Хороший дружный, постоянный коллектив;
• Бесплатное питание;
• Корпоративные скидки на всех объектах;
• Доставка служебным транспортом по окончании рабочего дня.