Право-Лыбедская улица
Ищем шеф-повара для запуска нового заведения lounge-формата в центре города.
Проект находится на стадии открытия, поэтому нужен сильный специалист, который сможет с нуля выстроить кухню и создать полноценное меню.
Концепция кухни: Азия / Европа.
Задачи:
— разработка меню с нуля в соответствии с концепцией заведения;
— проработка блюд, технологических карт, себестоимости и подачи;
— анализ и оптимизация кухни с учетом уже имеющегося оборудования;
— формирование списка необходимого дополнительного оборудования и инвентаря;
— подбор и формирование команды кухни: поиск и отбор поваров;
— организация рабочих процессов на кухне;
— контроль качества блюд, стабильности вкуса и подачи;
— участие в запуске кухни и дальнейшем развитии меню;
— контроль food cost, списаний и эффективности работы кухни.
Требования:
— большой практический опыт работы шеф-поваром;
— опыт самостоятельного запуска кухни и разработки меню с нуля;
— сильная база по азиатской и европейской кухне;
— понимание экономики кухни, себестоимости и оптимизации процессов;
— опыт подбора и управления командой поваров;
— обязательно портфолио / фотографии своих работ и блюд;
— самостоятельность, ответственность и умение работать на результат.
Условия:
— заработная плата 120 000–140 000 + KPI;
— новый перспективный проект в центре города;
— возможность самостоятельно выстроить кухню и повлиять на концепцию проекта;
— прямая работа и взаимодействие с собственником, без лишних уровней управления.
Ищем не просто человека «на смену», а шефа, который сможет взять направление кухни на себя и качественно подготовить его к открытию.
При отклике просьба сразу присылать:
— краткое резюме;
— описание последних проектов;
— фотографии блюд / портфолио;
— примеры меню, которые разрабатывали самостоятельно.
