Чистопрудный бульвар 12к2
Шеф-повар (запуск меню, сбор команды)
Ищем шеф-повара, готового взять на себя перезапуск кухни кафе-ресторана европейской кухни после ребрендинга: разработать меню с нуля, собрать под себя команду поваров и выстроить стабильные операционные процессы.
О проекте
• Формат: уютное кафе-ресторан современной европейской кухни.
• Посадочные места: 60–80 мест.
• Текущий этап: полное обновление гастрономической концепции, актуализация меню и выход на стабильные производственные показатели.
• Оснащение: кухня укомплектована ключевым тепловым и холодильным оборудованием, открыты к точечной докупке инвентаря под нового шефа.
Что предстоит сделать
• Разработать меню с нуля: создание концептуальной карты блюд европейской кухни (понятная классика, современные тренды подачи, чистый вкус), организация и проведение дегустаций для руководства, доведение позиций до финального вкуса.
• Поставить учет и стандарты: разработка полного пакета технологических и калькуляционных карт (ТТК), фиксация точных граммовок и выходов, удержание целевого фудкоста как обязательного производственного стандарта.
• Сформировать команду под себя: подбор су-шефа и линейных поваров цехов, проведение стажировок, постановка скорости отдачи, чистоты и стандартов сервиса.
• Подготовить производство к старту: ревизия существующего оборудования, грамотная организация рабочих станций и цехов, обеспечение стабильной отдачи блюд с первого дня открытия.
• Управлять кухней после запуска: операционное руководство сменами, постоянный бракераж, контроль соблюдения рецептур и выхода блюд, учет списаний и проведение регулярных инвентаризаций.
Что мы ждем от кандидата
• Подтвержденный опыт работы шеф-поваром от 3 лет в сегменте европейской кухни (готовы также рассматривать сильных су-шефов топовых ресторанных проектов с практическим опытом проработок, готовых сделать шаг на позицию шефа).
• Практический опыт составления ТТК с нуля и успешного запуска ресторанного меню.
• Отличное понимание экономики кухни: умение держать плановый фудкост и минимизировать списания.
• Развитые лидерские навыки: способность собрать сплоченную команду, выстроить дисциплину и обучать персонал без токсичности.
• Наличие портфолио (фотографии блюд, подачи, ссылки на прошлые проекты).
Что мы предлагаем
• Доход: от 180 000 до 220 000 ₽ на руки (итоговый оклад согласовывается по результатам встречи и дегустации) + разовый бонус за качественный и своевременный запуск меню.
• Карт-бланш в вопросах набора команды и реализации гастрономических идей в рамках утвержденного концепта.
• График работы: 5/2 (на этапе проработок и запуска — гибкий/ненормированный под задачи открытия; после запуска — сменный график шеф-повара с личным контролем пиковых сервисных часов, выходные плавающие).
• Официальное оформление по ТК РФ.
• Бесплатное служебное питание, оформление медицинской книжки за счет заведения, корпоративные скидки.
При отклике, пожалуйста, прикрепите ссылку на портфолио ваших блюд или примеры реализованных проектов. Отклики с примерами работ рассматриваются в приоритетном порядке.
