з/п не указана
Москва
Более 6 лет
Мы ищем территориального бренд-шефа, который возьмёт под личную ответственность вкус, качество и стандарты сразу в 10 ресторанах сети и будет напрямую подчиняться корпоративному бренд-шефу TanukiFamily.
Эта позиция для сильного практика с крепкой профессиональной базой, который одновременно горит инновациями, любит готовить сам и умеет системно управлять командой шеф-поваров на нескольких точках.
Чем предстоит заниматься
- Удерживать единый высокий стандарт вкуса и качества блюд во всех 10 ресторанах сети — личная дегустация, бракераж, полевые проверки.
- Развивать меню: разрабатывать в команде новые блюда и сезонные предложения, тестировать их перед вводом в сеть.
- Обеспечивать пищевую безопасность на всех ресторанах вверенной териитории: контроль ХАССП, СанПиН, сроков и условий хранения продукции.
- Выстраивать и стандартизировать процессы работы кухни — расстановку станций, тайминги, загрузку смен.
- Управлять товарным учётом и инвентаризацией, контролировать фудкост и списания по территории
- Обучать и развивать шеф-поваров ресторанов, формировать кадровый резерв.
- Внедрять новые технологии приготовления и цифровые инструменты контроля качества.
- Участвовать в отборе поставщиков и контроле качества сырья.
Кого мы ищем
- Опыт работы поваром от 5–7 лет, из них от 2–3 лет — шеф-поваром или бренд-шефом.
- Подтверждённый практический опыт именно в японской кухне.
- Опыт управления несколькими ресторанами одновременно (от 3 точек).
- Сильные знания пищевой безопасности, организации работы кухни и товарного учёта — это база, без которой не берём.
- Уверенное личное владение техниками японской кухни — важно уметь готовить самому, а не только руководить.
- Опыт работы с учётными системами (iiko / r_keeper или аналоги).
- Сильные управленческие и коммуникативные навыки, энергичность и готовность к разъездам между ресторанами.
- Молодой драйв, амбициозность и интерес к новым технологиям и трендам в кухне — при этом уважение к дисциплине и стандартам.
Будет плюсом
- Стажировки у японских шефов или профильное обучение в Японии.
- Опыт открытия ресторанов «с нуля» и масштабирования сети.
- Опыт работы в крупных сетевых проектах (10+ ресторанов).
Мы предлагаем
- Работу в амбициозной федеральной сети японской кухни с прямым подчинением корпоративному бренд-шефу.
- Конкурентную заработную плату — обсуждается индивидуально по итогам собеседования.
- Оформление в соответствии с ТК РФ.
- Реальные возможности профессионального и карьерного роста внутри сети.
- Пространство для внедрения своих идей и инноваций в продукт и процессы.
