Шеф-повар

Обязанности:

· Разработка и обновление сезонного меню в концепции северной русской кухни (не реже 1 раза в сезон)

· Авторская работа с локальными продуктами: рыба, дичь, ягоды, грибы, водоросли

· Создание и контроль технологических карт, калькуляций, стандартов подачи

· Управление кухней: расстановка задач, контроль дисциплины и качества работы поваров

· Подбор, обучение и наставничество персонала кухни, проведение стажировок

· Контроль закупок, работа с поставщиками, приёмка и оценка качества сырья

· Соблюдение санитарных норм и требований ХАССП, ведение документации

· Контроль себестоимости, минимизация списаний, работа с food cost

· Взаимодействие с управляющим и собственником по развитию концепции

· Участие в разработке банкетных и событийных меню

Требования:

· Опыт работы шеф-поваром или су-шефом от 3 лет

· Опыт работы в ресторанах русской / северной / авторской кухни — преимущество

· Профильное образование (повар-технолог, кулинарный колледж, профильные курсы)

· Знание и понимание русской кухни, традиций и техник северных регионов

· Навыки разработки меню, калькуляции и работы с food cost

· Опыт управления командой от 5 человек

· Знание санитарных норм, ХАССП

· Аккуратность, стрессоустойчивость, лидерские качества, любовь к своему делу

· Готовность к гибкому графику (включая выходные и праздничные дни)

Условия:

· Заработная плата: от 150 000 ₽, итоговая сумма обсуждается по результатам собеседования и зависит от опыта

· Официальное трудоустройство по ТК РФ

· График: 5/2, сменный (обсуждается)

· Бесплатное питание

· Форменная одежда

· Возможность реализовать творческие идеи и влиять на развитие концепции

· Дружная профессиональная команда

· Локация: уточняется г. Заполярный, Мурманская область

* Компенсация проезда и проживания