Шеф-повар

Мы ищем шеф-повара в ресторан ИТЛЕ на Меридианной, 1 — сильного руководителя кухни, который умеет отвечать одновременно за продукт, команду, процессы и финансовый результат.

ИТЛЕ - узнаваемый Halal-бренд Казани с многолетней историей, а ресторан на Меридианной - одна из наших ключевых площадок.

На базе точки работает небольшой заготовочный цех, где мы производим мясные полуфабрикаты и продукцию в том числе для других заведений компании. Поэтому здесь особенно важны системность, стандартизация, качество продукта и грамотное управление производственными процессами.

Одно из главных преимуществ этой позиции - работа в связке с нашим бренд-шефом. Сильный профессионал с большим опытом, который приехал к нам из Москвы и особенно глубоко разбирается в мясе, стейках, технологии приготовления и работе с мясным продуктом.

И для нас принципиально важно, что бренд-шеф - не человек, который просто приходит с проверкой, а:

• делиться своей экспертизой;

• обучает и развивает шеф-повара;

• вместе разбирает продукт и технологии;

• помогает в развитии команды кухни;

• усиливает профессиональные навыки шефа;

• передает знания по работе с мясом;

• совместно совершенствует процессы и качество продукта.

• полностью отвечать за работу кухни ресторана на Меридианной;

• руководить командой кухни: су-шефами, поварами, заготовщиками и стажерами;

• обеспечивать стабильное качество и вкус блюд;

• контролировать соблюдение ТТК, технологий приготовления, норм закладки и стандартов подачи;

• организовывать работу собственного заготовочного цеха;

• контролировать производство и качество мясных полуфабрикатов для других точек компании;

• следить за соблюдением сроков и условий хранения продукции;

• контролировать Food Cost, списания, остатки и результаты инвентаризаций;

• работать над снижением потерь и рациональным использованием продукта;

• участвовать в разработке и внедрении новых блюд совместно с бренд-шефом;

• контролировать заявки, приемку сырья и качество поступающих продуктов;

• формировать эффективные графики кухни;

• выстраивать адаптацию, обучение и развитие поваров;

• проводить аттестации сотрудников и развивать их профессиональный уровень;

• следить за санитарными нормами, маркировкой, хранением и производственной дисциплиной;

• анализировать проблемы кухни и не просто устранять последствия, а находить и исправлять их причины;

• взаимодействовать с управляющей ресторана, бренд-шефом, бухгалтером-калькулятором, закупками, HR и другими подразделениями компании.

• имеете успешный опыт работы шеф-поваром или сильным су-шефом с готовностью сделать следующий шаг;

• умеете управлять командой и добиваться результата через людей;

• понимаете Food Cost и экономику кухни;

• умеете работать с инвентаризациями, списаниями и товарными остатками;

• понимаете производственные процессы и работу с полуфабрикатами;

• требовательны к качеству продукта и чистоте процессов;

• умеете работать по стандартам и одновременно видеть, что в системе можно улучшить;

• способны обучать поваров и формировать сильную команду;

• умеете организовывать работу так, чтобы кухня стабильно работала не только тогда, когда шеф лично находится на каждой станции;

• хотите профессионально развиваться и готовы перенимать опыт сильного бренд-шефа.

Опыт работы с мясом, стейками, собственным производством или заготовочными цехами будет большим преимуществом.

• работу в ITLE — узнаваемом Halal-бренде Казани с многолетней историей;

• работу в одном из ключевых ресторанов компании;

• прямое взаимодействие с сильным бренд-шефом из Москвы;

• возможность серьезно прокачать экспертизу в работе с мясом и мясной продукцией;

• регулярное профессиональное обучение и развитие;

• возможность не просто поддерживать существующую кухню, а влиять на продукт и совершенствовать процессы;

• интересную профессиональную задачу: ресторанная кухня + собственный заготовочный цех;

• возможность развивать свою команду и формировать сильный кадровый резерв;

• поддержку управляющей, HR, финансовой службы, бухгалтерии, закупок и других подразделений;

• понятную зону ответственности и реальные полномочия внутри кухни;

• корпоративные скидки в заведениях компании;

• официальное трудоустройство;

• стабильный график и понятные условия работы;

• уровень дохода обсуждается индивидуально и зависит от опыта и профессионального уровня кандидата.

Нам нужен человек, которому интересно не просто закрывать смены, а строить сильную кухню, развивать команду и создавать продукт, за который действительно хочется отвечать.

Если вам близок такой подход - будем рады познакомиться :)