«Марьин Остров» — премиальный оздоровительный курорт в Горном Алтае.
Мы в поиске сильного шеф-повара / руководителя кухни, который сможет соединить высокий ресторанный уровень, современные принципы здорового и сбалансированного питания и сильное управление командой.
Питание является частью общего продукта курорта и непосредственно связано с качеством отдыха, восстановления и самочувствием гостя.
Мы ожидаем руководителя, который понимает, что здоровое питание не должно быть компромиссом во вкусе, подаче и удовольствии от еды. Мы хотим создавать блюда, которые одновременно соответствуют концепции курорта и остаются гастрономически интересными.
Задачи:
-
полное управление,организация и контроль работы кухни (производство, заготовки, отдача);
-
управление командой кухни: повара, мойщики-уборщики;
- управление качеством приготовления блюд;
- составлении меню, технологических карт, участие в формировании концепции кухни и сезонных обновлениях;
- контроль себестоимости, списаний, остатков, соблюдение норм;
- участие в закупках, приёмке товара, взаимодействие с поставщиками;
- соблюдение стандартов санитарии, качества и сервиса;
- взаимодействие с подразделениями;
- участие в подборе команды, обучении и адаптации;
- участие в запуске новых направлений и гастрономических проектов;
- поддержание высокого уровня гостевого сервиса и подачи.
Ожидания от кандидата:
- опыт работы шеф-поваром / су-шефом / поваром-бригадиром и опыт управления командой от 3-х лет;
- понимание экономики кухни: фудкост, себестоимость, списания, остатки, нормы;
- практический «полевой» подход — готовность быть включённым в операционную работу;
- понимание современных принципов здорового, сбалансированного и рационального питания;
- управленческое мышление, ответственность и устойчивость к нагрузке;
- готовность брать ответственность не только за процесс, но и за конечный результат.
- преимуществом будет опыт работы в оздоровительных курортах, санаториях, в проектах с концепцией здорового или сбалансированного питания, в премиальных отелях.
Условия:
- работа на экологическом курорте Марьин Остров (Республика Алтай,с.Чемал) с постоянным потоком гостей;
-
формат: основной график(20/10) (обсуждается);
- конкурентный уровень дохода (обсуждается индивидуально по опыту и компетенциям);
- проживание и питание предоставляются;
- возможность влиять на меню, команду и процессы.
Важно: Ищем не просто сильного повара, а руководителя кухни, который умеет выстраивать процессы, работать с командой и добиваться результатов. Будем рады Вашему отклику!
