Управляющий рестораном в загородный отель

Обязанности:

• Организация и контроль работы ресторана в формате шведского стола (завтрак, обед — летний сезон) и à la carte.
• Управление потоком гостей в пиковые часы (заезды/выезды), недопущение очередей и дефицита позиций на линии раздачи.
• Контроль соблюдения санитарных норм и требований ХАССП на всех этапах производства и обслуживания.
• Прием заявок на банкеты, ланчи, торжества; согласование меню, тайминга и стоимости с клиентом.
• Расчет себестоимости банкетного меню и формирование итоговой сметы.
• Составление схем расстановки столов, плана обслуживания и распределения ролей персонала.
• Формирование бригады на банкет (в т.ч. подбор временного персонала при необходимости).
• Личное присутствие на ключевых мероприятиях, оперативное решение форс-мажорных ситуаций.
• Контроль ценообразования и наценки на барную продукцию.
• Своевременное оприходование товара в учетных системах.
• Постановка приходов в ЕГАИС (или контроль данного процесса).
• Снятие и анализ отчетов: выручка, загрузка зала, продажи по позициям (ABC-анализ).
• Решение технических проблем с кассовыми узлами, взаимодействие с сервисной поддержкой.
• Обучение официантов и барменов работе с системой.
• Проведение инвентаризаций (еженедельно/ежемесячно), сверка фактических остатков с программой.
• Контроль food cost в рамках установленных лимитов.
• Подбор, найм и адаптация линейного персонала (повара, официанты, бармены).
• Составление графиков работы, контроль выходов и замен.
• Обучение персонала стандартам сервиса, работе с системами, знанию меню.
• Проведение аттестаций и оценка эффективности сотрудников.
• Разрешение конфликтных ситуаций внутри коллектива и с гостями.
• Бюджетирование закупок, планирование расходов на сезон.
• Ежедневная/еженедельная/ежемесячная отчетность перед руководством.

Требования:

• высшее образование
• опыт работы(рестораны/кафе/отели) от 3 лет в должностях администратор, банкетный менеджер,управляющий рестораном

Условия:

• место работы загородный отель "Волынь"
• график работы 5/2 или 6/1 (сезон)
• предоставление служебного автомобиля
• скидки на питание
• новогодние детские подарки