Шеф-повар (г. Дудинка)

Обязанности:

• Обеспечивать бесперебойный выпуск блюд в соответствии с графиком питания;
• Распределять трудовые функции между работниками по участкам (заготовка, горячий цех, холодный цех, раздача) с учётом пиковых нагрузок и количества посетителей;
• Составлять графики работы персонала и корректировать расстановку по участкам при отклонениях;
• Контролировать соблюдение норм расхода сырья и выхода готовых блюд по утверждённым технологическим картам, фиксировать отклонения, выявлять причины перерасхода и предлагать меры по их устранению;
• Планировать объёмы выпуска блюд на день/неделю с учётом прогнозируемой посещаемости и остатков сырья;
• Проводить бракераж готовой продукции перед каждой раздачей, фиксировать результаты в журнале бракеража в полном объёме; не допускать к выдаче блюда, не соответствующие требованиям по органолептическим, температурным и иным показателям;
• Проводить инструктажи по технологии приготовления блюд, охране труда, санитарии и гигиене, пожарной безопасности;
• Готовить блюда блюд в строгом соответствии с утверждёнными технологическими картами.
• Организовывать обучение и консультирование персонала по вопросам соблюдения технологических карт, стандартов качества и санитарных требований; проводить стажировки и оценку освоения навыков;
• Организовывать тематические мероприятия и мастер‑классы (в т. ч. дни национальной кухни) в рамках утверждённого плана работы столовой, с соблюдением требований к безопасности, качеству и себестоимости блюд.

Требования:

• ​​​​Профильное образование;
• Опыт работы не менее 1 года в текущей должности и не менее 5 лет в должности повара;
• Знание нормативных правовых актов РФ, регулирующих деятельность организаций питания;
• Знание современных технологий приготовления блюд;
• Знание требований к безопасности пищевых продуктов, условий их хранения, органолептических методов оценки качества сырья;
• Владение принципами наставничества и обучения персонала;
• Знание требований охраны труда, санитарии и гигиены, пожарной безопасности в организациях питания;
• Организационные способности и умение работать в условиях многозадачности;
• Внимательность к деталям и аналитическое мышление;
• Ответственность и стрессоустойчивость.

Условия:​​​​​​​

• Место работы: г. Дудинка;
• График: 5/2;
• Заработная плата: два раза в месяц, без задержек, 172 400 руб. в месяц до вычета налогов;
• Оформление по трудовому договору, соц. пакет;
• Доставка от места проживания в г. Норильск за счет организации;
• Отпуск: 28 к.д. основного отпуска и 24 к.д. доп. отпуска за работу в РКС;
• Спец. одежда и проживание в общежитии за счёт организации;
• Возмещение расходов на медицинский осмотр (в полном объеме);
• Скидки на питание в столовой;
• Выплата зар. платы производится строго на ваш личный счет, на третьи лица категорически не переводим!