Технолог общественного питания (кулинария)

Обязанности:

• - разработка основных и сезонных блюд;

  - составление и утверждение технологических карт (ТТК) на все блюда и полуфабрикаты, ведение документации в 1С;

  - расчёт себестоимости блюд и контроль food cost;
  - стандартизация рецептур для обеспечения единообразия приготовления;

  - внедрение пошаговых инструкций для персонала;

  - организация работы кулинарного производства и распределение обязанностей между сотрудниками;

  - подбор и адаптация персонала (поваров, помощников, заготовщиков);

  - составление графиков работы и контроль трудовой дисциплины;

  - обучение сотрудников: проведение инструктажей, стажировок;

  - оценка компетенций и эффективности работы команды;

  - разрешение конфликтных ситуаций в коллективе, мотивация персонала;

  - ежедневный бракераж готовых блюд, полуфабрикатов;

  - обеспечение соблюдения санитарных норм (СанПиН) и принципов пищевой безопасности (HACCP);

  - мониторинг условий хранения продуктов (температурный режим, ротация по FIFO);

  - проведение и анализ результатов инвентаризации;

  - контроль исправности и своевременная передача на поверку/ремонт кухонного оборудования;

  - участие в планировании модернизации кухни и закупке нового оборудования и инвентаря;

  - внедрение новых кулинарных технологий (су‑вид, ферментация и т. д.).

Требования:

• - высшее технологическое образование в сфере производства продуктов питания;

  - опыт работы не менее 6 лет.

Условия:

• - работа в стабильной компании, работающей на рынке более 25 лет;

  - участие в интересном проекте по запуску нового производства;

  - работа в высокопрофессиональном коллективе;

  - график работы 5/2, 8.00-17.00;

  - официальное трудоустройство.