Су-шеф

1.1. Су-шеф относится к категории руководителей. Назначается и освобождается от должности приказом директора ООО «Оливия». 1.2. Су-шеф непосредственно подчиняется директору гипермаркета. 1.3. В отсутствие шеф-повара су-шеф выполняет функции руководителя кухни: организует и контролирует производственные процессы, несёт ответственность за качество продукции и соблюдение санитарных норм. 1.4. В своей работе су-шеф руководствуется:

• правилами внутреннего трудового распорядка
• санитарными правилами и нормами (СанПиН)
• технологическими картами и рецептурами блюд
• приказами и распоряжениями директора

1.5. Су-шеф должен знать:

• рецептуры и технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий
• нормы расхода сырья и полуфабрикатов
• виды технологического оборудования и правила его эксплуатации
• санитарные нормы, правила охраны труда и пожарной безопасности

2. ДОЛЖНОСТНЫЕ ОБЯЗАННОСТИ

• Организовывать работу производственных цехов: холодного, горячего, мясного, рыбного, мучного, а также участков мангала, фасовки и упаковки готовой продукции
• Оценивать наличие запасов сырья и полуфабрикатов, необходимых для приготовления блюд
• Контролировать соблюдение технологии приготовления блюд, их качество, внешний вид, вкус, выход и температуру подачи
• Контролировать хранение и расход продуктов, соблюдение сроков годности и товарного соседства
• Ежедневно проводить бракераж готовой продукции
• Контролировать выкладку готовой продукции в витринах и соответствие стандартам
• Участвовать в приёмке товара, контролировать качество и количество поступающего сырья
• Формировать заявки на продукты для всех цехов
• Участвовать в подборе персонала на кухню
• Проводить обучение, стажировку и введение в должность новых сотрудников
• Составлять и контролировать график работы сотрудников кухни
• Проводить инвентаризации и участвовать в списании продуктов
• Контролировать сохранность оборудования и инвентаря кухни
• Соблюдать санитарные нормы и правила личной гигиены