Сходненская улица
ГИБРИДНЫЙ ГРАФИК РАБОТЫ С ВЫЕЗДАМИ В МОСКОВСКУЮ ОБЛАСТЬ - ВОЛОКОЛАМСК И ШАХОВСКАЯ.
2 ресторана, единое меню, единые ТТК и поставщики.
В ближайшее время планируется открытие заготовочного цеха для ПФ кухни, для централизованного приготовления на объекты.
ЗАДАЧИ:
• Ревизия существующих ТТК в iiko: актуализация карт с шеф-поваром / су-шефами / барменами, выявление устаревших рецептур или задвоенных позиций.
• Составление ТТК на новые блюда совместно с шеф-поваром / су-шефами / барменами.
• Контроль соблюдения рецептур на обеих точках (отработка с сотрудников красных остатков и др. расхождений).
• Ведение архива ТТК.
• Анализ и корректировка товарной номенклатуры, выявление устаревших / не актуальных позиций.
• Подтверждение и выгрузка приходных накладных от единого пула поставщиков, сопоставление новых товаров с номенклатурой.
• Контроль учёта межточечных перемещений.
• Контроль актов списания.
• Контроль остатков на складе каждой точки - регулярная выборочная сверка учётных и физических остатков.
• Контроль своевременности и достоверности внесения данных сотрудниками в систему.
• Анализ закупочных цен с рекомендациями ответственным сотрудникам.
• Контроль соблюдения графика плановых инвентаризаций для обоих ресторанов.
• Участие в проведении инвентаризациях на каждой точке отдельно.
• Проведение инвентаризаций в iiko.
• Анализ расхождений отдельно по каждому складу, выявление систематических расхождений и отработка с сотрудниками.
• Регулярный мониторинг фактического фудкоста по каждой точке отдельно и формирование рекомендаций для сотрудников.
• Планирование собственного графика присутствия на каждой точке.
• Координация с администраторами / шеф-поваром по корректности внесения данных на местах.
• Формирование заявок в техподдержку iiko при сбоях.
