Шеф-кондитер

Обязанности:

О компании

Частное учреждение по развитию традиций еврейской кухни «Маген Давид» создаёт продукцию, строго соответствующую требованиям кашрута. Мы уделяем особое внимание качеству сырья, чистоте процессов и сохранению аутентичного вкуса.

Обязанности:

• Разрабатывать и внедрять рецептуры кондитерских изделий с учётом требований кашрута.
• Составлять и актуализировать технологические карты, калькуляции и нормы расхода сырья; контролировать фудкост по кондитерскому цеху.
• Контролировать полный цикл производства.
• Обеспечивать соблюдение санитарных норм, ХАССП и внутренних регламентов, вести производственную документацию.
• Управлять командой кондитеров: ставить задачи, обучать, контролировать качество, вести табель учета рабочего времени..
• Контролировать ротацию запасов, минимизировать списания и потери, участвовать в планировании закупок.
• Поддерживать чистоту и порядок на участке, следить за исправностью оборудования, фиксировать неисправности и передавать заявки на ремонт.
• Участвовать в дегустациях, вносить предложения по улучшению вкуса, текстуры и внешнего вида изделий, тестировать новые ингредиенты.
• Соблюдать внутренние стандарты компании по оформлению и подаче продукции, обеспечивать стабильность качества от партии к партии.

Требования:

• ​​​​​​Опыт работы шефом‑кондитером от 3 лет
• Знание основ ХАССП, СанПиН, правил санитарии и гигиены на пищевом производстве.
• Умение работать с технологическими картами, калькуляциями, нормами выхода и фудкостом.
• Навыки управления небольшой командой (от 3–5 человек): постановка задач, контроль, обратная связь.
• Практический опыт работы с разными видами теста, кремов, глазурей, декора; владение современными техниками декорирования.
• Ответственность, внимание к деталям.

Условия:

• График работы 5/2 с 8.00 до 18.00
• Бесплатное питание 2 раза в день.
• Возможность профессионального роста и участия в развитии линейки продукции.