Большой проспект Петроградской стороны 22-24
Мы ищем шеф-повара, который возьмет на себя кухню городского бистро и станет одним из ключевых людей проекта.
Наш формат — современное городское бистро с собственной пекарней: понятная, вкусная еда на каждый день, качественные продукты, сильная выпечка и блюда, ради которых хочется возвращаться.
Нам нужен не просто хороший повар, а человек, который умеет создавать кухню как систему: формировать меню, управлять командой, держать качество, контролировать себестоимость и при этом сохранять вкус и характер проекта.
Что предстоит делать
— Разрабатывать и обновлять меню бистро совместно с собственником / командой проекта
— Создавать блюда, подходящие концепции городского бистро и пекарни
— Организовывать стабильную работу кухни
— Формировать и обучать команду поваров
— Контролировать качество блюд, вкус, подачу и скорость отдачи
— Разрабатывать и контролировать технологические карты
— Следить за food cost, списаниями и эффективным использованием продуктов
— Участвовать в выборе поставщиков и контролировать качество сырья
— Организовывать заготовочные процессы и работу кухни в течение дня
— Контролировать санитарные нормы, чистоту и порядок на производстве
— Работать в связке с пекарней, управляющим и собственником
— Развивать меню: сезонные блюда, завтраки, специальные предложения и новые позиции
Кого мы ищем
Нам подойдет человек, который:
— Имеет опыт работы шеф-поваром / су-шефом в сильном городском ресторане, кафе или бистро
— Хорошо понимает современную комфортную еду и продукты
— Умеет делать блюда одновременно вкусными, понятными гостю и экономически эффективными
— Знает принципы расчета себестоимости и управления food cost
— Умеет выстраивать процессы, а не только хорошо готовить
— Может собрать вокруг себя сильную команду и быть для нее лидером
— Требователен к качеству, но умеет работать с людьми
— Спокоен в операционной работе и способен принимать решения
— Любит продукт, кухню и гостеприимство
Опыт работы с завтраками, выпечкой, хлебом или bakery-концепциями будет большим преимуществом.
