Главный технолог (Кулинария, Пекарня)

«Мясной Центр» приглашает Главного технолога, который возглавит развитие собственного производства по направлениям кулинария и пекарня.

Мы развиваем собственное производство в сети магазинов и ищем специалиста, который сможет обеспечить единые стандарты продукции во всех торговых точках, развивать ассортимент, запускать новые продукты и усиливать производственные команды.

Нам нужен не просто контролирующий технолог. Мы ищем вовлечённого профессионала, который понимает продукт, умеет работать с производством «в полях», видит причины отклонений и способен довести технологию до стабильного результата.

Если вам интересно создавать востребованные продукты, улучшать процессы и реально влиять на развитие собственного производства — будем рады познакомиться.

Чем предстоит заниматься

Технологическое управление производством

• Курировать производственные направления кулинария и пекарня в магазинах сети.
• Организовывать и контролировать соблюдение технологических процессов.
• Обеспечивать единое качество продукции во всех торговых точках.
• Контролировать соблюдение рецептур, технологий приготовления, выходов и норм закладки сырья.
• Выявлять причины отклонений по качеству продукции и оперативно корректировать процессы.
• Проводить регулярные выезды на производства магазинов, оценивать работу и внедрение стандартов.
• Контролировать рациональное использование сырья и снижение производственных потерь.

Разработка и запуск новинок

• Разрабатывать и отрабатывать новые блюда, изделия и линейки продукции.
• Участвовать в формировании ассортиментной матрицы по кулинарии и пекарне.
• Проводить производственные проработки и дегустации.
• Адаптировать рецептуры под оборудование и реальные условия производства в магазинах.
• Контролировать запуск новинок: от идеи и тестовой выработки до стабильного производства.
• Анализировать продажи и обратную связь по новым продуктам.
• Предлагать современные и востребованные решения для развития ассортимента.

Качество и стандарты

• Проводить бракераж готовой продукции.
• Контролировать внешний вид, вкус, вес, качество и стабильность выпускаемой продукции.
• Разрабатывать и актуализировать технологические и технико-технологические карты.
• Контролировать наличие и корректность производственной документации.
• Обеспечивать соблюдение санитарных норм и требований пищевой безопасности.
• Участвовать в разборе претензий по качеству продукции и разработке корректирующих мероприятий.

Работа с себестоимостью

• Контролировать нормы закладки сырья и выход готовой продукции.
• Анализировать производственные потери и причины отклонений.
• Участвовать в работе по снижению себестоимости продукции без потери качества.
• Предлагать технологические решения по повышению эффективности производства.
• Совместно со смежными подразделениями работать над сырьём, упаковкой и улучшением продукта.

Работа с производственной командой

• Обучать сотрудников технологиям приготовления и стандартам производства.
• Участвовать в адаптации новых сотрудников производственных подразделений.
• Проводить технологические обучения и практические отработки.
• Контролировать соблюдение сотрудниками утверждённых технологий.
• Помогать руководителям производств выстраивать эффективную работу команд.
• Формировать культуру ответственности за качество готового продукта.

Кого мы ищем

Нам будет особенно интересен кандидат, который:

• имеет профильное образование в области пищевых технологий;
• имеет практический опыт работы главным технологом, технологом, заведующим производством или руководителем пищевого производства;
• имеет опыт работы с кулинарией, готовой едой и/или пекарней;
• хорошо знает технологию приготовления блюд и хлебобулочных изделий;
• умеет разрабатывать и запускать новые продукты;
• имеет опыт составления и актуализации технологических карт;
• понимает принципы расчёта себестоимости, выходов, потерь и норм закладки сырья;
• знает санитарные нормы и требования пищевой безопасности;
• способен организовать единые технологические стандарты сразу на нескольких производственных площадках;
• умеет обучать сотрудников и понятно объяснять технологические процессы;
• готов не только анализировать ситуацию, но и лично участвовать в проработках и запуске продукции.

Для нас особенно важно

Мы ищем человека, которому действительно интересен продукт и производство.

Главный технолог в нашей компании — это специалист, который:

• любит свою профессию и разбирается в продукте;
• не проходит мимо проблемы, а ищет её причину;
• умеет добиваться стабильного качества;
• способен одновременно работать и с продуктом, и с людьми;
• предлагает идеи и умеет доводить их до реализации;
• понимает, что вкусная новинка — это только начало: продукт должен быть технологичным, стабильным и экономически эффективным;
• хочет влиять на ассортимент и развитие производства.

Если продукт можно сделать вкуснее — вы предлагаете решение.
Если технология работает нестабильно — находите причину.
Если запускается новинка — доводите её до результата во всех магазинах сети.

Мы предлагаем

• Официальное трудоустройство.
• Заработную плату 120 000–140 000 руб.
• График работы 5/2, с 9:00 до 18:00.
• Стабильную выплату заработной платы.
• Самостоятельную и ответственную позицию с возможностью влиять на результат.
• Возможность развивать ассортимент собственного производства.
• Участие в запуске новых продуктов.
• Возможность внедрять собственные идеи и технологические решения.
• Профессиональное развитие вместе с растущей компанией.

О компании

«Мясной Центр» — сеть магазинов в Екатеринбурге с собственным производством.

Мы предлагаем покупателям свежее мясо, полуфабрикаты собственного производства, готовую кулинарию, выпечку и фермерскую молочную продукцию.

Компания развивается, совершенствует собственное производство и расширяет ассортимент. Поэтому нам нужен сильный Главный технолог, который поможет сделать направления кулинарии и пекарни ещё более стабильными, современными и востребованными у покупателей.

Если вам интересно не просто контролировать производство, а создавать продукт, развивать технологии и видеть результат своей работы на полках магазинов — откликайтесь. Будем рады познакомиться!