Шеф кондитер

О компании

Сеть пекарен «КЕКС» — динамично развивающаяся компания, являющаяся одним из лидеров рынка. Мы создаем условия для профессиональной реализации и ценим в сотрудниках высокий уровень экспертизы, приверженность командной работе и ориентацию на результат.

Мы ищем в команду Операционного директора.

Мы предлагаем:

• Работу в стабильной и активно развивающейся компании с возможностями профессионального и карьерного роста;

• Официальное трудоустройство в соответствии с ТК РФ, социальный пакет;

• Своевременную выплату заработной платы (2 раза в месяц);

• Конкурентный уровень дохода (обсуждается индивидуально с успешным кандидатом): фиксированный оклад + премиальная часть по результатам работы.

Обязанности:

• Разрабатывать и внедрять новые рецептуры десертов, тортов, пирожных, муссов, бисквитов, кремов.
• Обеспечивать стабильность качества и вкуса при серийном производстве.
• Составлять и актуализировать технологические карты (ТК), спецификации сырья, нормы выхода и потерь.
• Контролировать соблюдение санитарных норм, ХАССП, правил хранения сырья и готовой продукции.
• Обучать и курировать работу кондитеров и помощников, проводить дегустации и корректировки.
• Планировать закупки сырья, участвовать в выборе поставщиков, контролировать остатки и списания.
• Вести производственную отчётность: план‑факт выпуска, брак, отклонения, дегустационные протоколы.
• Поддерживать чистоту и порядок на участке, контролировать исправность оборудования.

Требования к кандидату:

• Опыт работы шеф‑кондитером/старшим кондитером от 2 лет на производстве/в ресторане/кондитерской.
• Подтверждённый опыт разработки и масштабирования рецептур под серийное производство.
• Знание норм СанПиН, принципов ХАССП и производственной санитарии.
• Умение работать с технологическими картами, спецификациями, калькуляциями.
• Понимание себестоимости и контроля списаний, умение снижать потери.
• Опыт управления командой (обучение, распределение задач, контроль качества).
• Аккуратность, внимание к деталям, готовность к интенсивной работе в пиковые периоды.
• Медицинская книжка (или готовность оформить в кратчайшие сроки). Будет плюсом:
• Опыт работы с автоматизированным производством или крупными объёмами.
• Знание современных техник: зеркальные глазури, велюр, изомальт, шоколадные фигуры, сложные муссовые конструкции.
• Портфолио собственных изделий (фото, описания, концепции).
• Опыт запуска сезонных и праздничных коллекций (новогодние, пасхальные, свадебные).