Главный технолог

Фудтех проект X5 Retail Group «Много лосося» — это технологичные ресторанные цеха (темные кухни), на которых готовится еда на доставку под набором собственных брендов (Много лосося, Роллы № 1, DIP) и сеть корнеров свежей еды (роллы, пицца, шаурма) для гостей супермаркетов Перекресток. Проект стартовал в 2018 году с маленького цеха в цветочном магазине, сейчас у нас 70 темных кухонь и более 300 корнеров в 18 городах. За 2022 год суммарный оборот (GMV) сети превысил 4 млрд руб. В 2023—2025 гг. мы продолжим стремительный рост. Впереди другие города, новые бренды, новые направления.

У нас молодая команда, в части всех наших процессов мы про IT, культуру свободы и командного результата.

Мы строим безоговорочного лидера на рынке доставки суши и роллов в РФ на базе вкуса и качества наших блюд, современных решений и гибких процессов.

Сейчас мы ищем в команду Главного Технолога!

Задачи:

• Планирование, контроль и организация технологического процесса производства продукции;
• Курирование работы технологов;
• Разработка новых блюд: от идеи до внедрения в производство, доработка текущей продукции и унификация рецептур;
• Подготовка дегустаций для руководства и партнеров, информационных таблиц к дегустациям;
• Контроль расчета технологических карт, себестоимости продукции, калорийности и Food Cost;
• Проработка входящего и действующего сырья с составлением актов проработки и поиск альтернативных поставщиков, совместно с отделом закупок;
• Анализ инвентаризаций на производствах и разработка плана минимизации затрат;
• Расчет производственных мощностей и загрузки оборудования. Активное взаимодействие с технической службой;
• Контроль ценообразования продукции и работа по снижению FC;
• Взаимодействие с отделом обучения — составление обучающих материалов, инструкций для поваров. Проведение мастер классов для сотрудников;
• Проведение работ по совершенствованию технологии, механизации и автоматизации производственных процессов, предупреждению несоответствующей продукции и повышению качества;
• Оптимизация производственных процессов, направленная на безотходное производство;
• Разработка ТУ, СТО и ТИ на продукцию, получение деклараций о соответствии, экспертных заключений на выпускаемую продукцию.
• Анализ рекламаций, выявление и устранение первопричин. Разработка и внедрение корректирующих действий.
• Разработка и внедрение программы внутренних стандартов компании (ППК), основанных на нормах и принципах ХАССП.
• Взаимодействие с государственными контролирующими органами (Роспотребнадзор, Россельхознадзор);
• Работа в направлении сокращения затрат на сырьё, материалы, улучшение качества продукции и рост производительности труда.

Требования:

• Высшее профессиональное образование
• Знание нормативной технической и технологической документации, основ организации производства, техники безопасности, производственной санитарии; знание ISO, HACCP
• Теоретическое и практическое владение программой учета производства iiko
• Способность работать в режиме многозадачности.
• Опыт работы в должности Главного технолога от 6 лет.
• Опыт запуска пищевых предприятий с 0

Мы даем:

• Мы одна из наиболее динамично развивающихся ресторанных сетей в России;
• Мы дружный и открытый коллектив;
• Предлагаем конкурентное вознаграждение по честным и прозрачным правилам;
• Предоставляем широкие возможности роста и развития внутри компании.
• Возможность самореализации, видеть результаты своих трудов и счастливых клиентов;
• Не стандартные и интересные задачи;
• Социальные гарантии, корпоративные мероприятия;
• ДМС со стоматологией, скидки от партнеров компании.