Региональный шеф-повар

Обязанности:

1. Контроль работы производственных участков
2. Управление меню — все сервисы
3. Управление заведующими столовых, группой технологов

• Создание меню объектов: сезонное обновление, введение новых блюд — все сервисы
• Анализ меню (спрос, экономическая эффективность, трудоемкость и пр.), плановое изменение меню
• Проверка плана меню на соответствие целевым финансовым и качественным KPI
• Постановка и контроль производственных процессов, согласно стандартам Компании (от организации производства до стандартов сервиса)
• Коммуникации с Клиентом в части оказания услуги, обратная связь от Клиента, разработка и контроль реализации плана действий по устранению замечаний;
• Управление персоналом: технологи, заведующие производствами
• Контроль наличия оборудования и ТМЦ на производственных локациях для бесперебойного оказания услуги по стандартам Компании
• Выявление слабых мест в квалификации персонала, организация обучения персонала
• Выполнение других поставленным руководителем задач в соответствие с имеющимися навыками

Требования:

• ​​​​​Профильное образование (общественное питание), желательно высшее
• Поварской разряд не ниже 5, лучше 6
• Опыт работы шеф-поваром от 5 лет на крупных предприятиях
• Опыт работы на предприятиях с цикличным меню предпочтительно
• Опыт управления несколькими предприятиями питания
• Опыт работы в программе на базе 1С: 1С Рарус, 1С УР, 1С КП, 1С Общепит
• Знание технологических процессов производства при использовании меняющегося меню
• Опыт в организации производственных процессов (от склада до реализации блюд)
• Опыт разработки цикличного меню и планов меню для разных объектов
• Практический опыт проработки блюд, сырья, создания ТТК
• Опыт обучения персонала
• Знание нормативных документов, регламентирующие организацию работы производств
• (СанПин, ГОСТ, СП и пр.)
• • Уверенный пользователь MS Outlook, Excel, Word

Условия:

• Работа в стабильно развивающейся федеральной компании, оказывающей комплексные услуги для крупных нефте/газодобывающих клиентов, таких как Роснефть, Газпром, Полиметалл и др.
• График работы: разъездной характер 50% командировки
• Официальное трудоустройство с 1 дня, полностью белая заработная плата.