- Обеспечение ритмичного выпуска продукции общественного питания требуемого ассортимента и качества.
- Руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделений по производству продукции общественного питания.
- Этапы производства :
- первый- заготовки, полуфабрикаты, доведение до полу-готовности,
- второй- окончательная тепловая обработка, доведение до готовности, порционная раскладка блюд, упаковка в контейнеры или термобоксы/гастроемкости.
- Разработка рецептур новых блюд для направления «корпоративное питание» и «событийный кейтеринг»;
- Контроль за соблюдением рабочих регламентов всех поваров и заготовщиков.
- Контроль соблюдения работниками правил и норм охраны труда, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.
- Контроль правильной эксплуатации персоналом оборудования и инвентаря.
- Контроль за соблюдением калькуляционных карт поварами и технологии приготовления блюд;
- Работа по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях улучшения качества выпускаемой продукции.
- Организация учёта, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда.
- Составление отчетов о проведённой работе в установленном порядке;
- Контроль выпуска кулинарных изделий согласно установленным правилам производства, утверждённым технико-технологическим картам и принятым стандартам.
- Базовые навыки шеф-повара:
-
стандарты и технические условия на продовольственные товары, сырье и полуфабрикаты, национальные стандарты на услуги общественного питания;
— основы организации и технологии производства продукции общественного Питания.
— ассортимент и требования к качеству блюд и кулинарных изделий;
— санитарно-гигиенические и технологические требования;
— требования к безопасности продовольственного сырья и продуктов;
— требования к качеству полуфабрикатов, блюд, кулинарных, мучных кондитерских и булочных изделий, санитарно-эпидемиологические правила для предприятий общественного питания;
— товароведные характеристики сырья, последовательность технологического процесса приготовления продукции общественного питания, режимы и способы обработки сырья, пищевых продуктов и полуфабрикатов, их взаимозаменяемость;
— сборники рецептур блюд и кулинарных изделий, порядок составления меню, калькуляции блюд;
— нормы расхода сырья и полуфабрикатов, методики определения норм отходов и потерь сырья (продуктов);
— методику разработки рецептур на новые и фирменные блюда;
— органолептические методы оценки качества продукции общественного питания, признаки недоброкачественности полуфабрикатов, блюд и изделий;
— особенности приготовления, оформления и подачи (декорирования) национальных, фирменных блюд, блюд иностранных кухонь, мучных кондитерских изделий;
— правила и сроки хранения готовых продуктов, сырья и полуфабрикатов;
-
правила ведения учетно-отчетной документации;
-
правила и нормы техники безопасности, противопожарной защиты, производственной санитарии и гигиены
- Профильное образование по специальности повар
- Опыт работы не менее 5 лет шеф-поваром.
- Желание расти в профессиональной сфере.
- Дисциплинированность.
- Чистоплотность.
- Чувство вкуса, эстетика, насмотренность.
- График 5 дней с понедельника по пятницу, с 07.00 по 12 часов; выходные- суббота и воскресенье;
- Бесплатное питание, чай, кофе;
- Оформление медицинской книжки или планируемое прохождение медицинских осмотров за счёт работодателя после прохождения испытательного срока;
- Премия годовая по результатам работы по kpi ;
- Возможность реализации своей компетенции, либо ее повышения до уровня управляющего шеф повара производством по выпуску от 2000 шт. кулинарных блюд в день через год.
- Выплаты з/п каждые две недели, оклад+KPI
