Ведущий технолог

Чем предстоит заниматься:

— Оценивать технологическую эффективность работы производства, разрабатывать предложения и внедрять способы, снижающие затраты ресурсов Компании;

— Разрабатывать, внедрять и соблюдать технико-технологические карты, соблюдать технологический процесс, вести базы данных в системе 1С, организовывать работу по данному направлению;

— Производить технологическую оценку качества входящего сырья, полуфабрикатов и готовых блюд. Направлять предложения о повышении качества поступающего сырья и полуфабрикатов;

— Участвовать в составлении актов списания, замены сырья и полуфабрикатов, в случае получения полной и достоверной информации о количестве списываемого от производства;

— Вносить изменения в технологическую документацию. Разрабатывать и внедрять новые формы технологической документации;

— Подготавливать технологическую документацию при проведении разработок новых блюд, проведении дегустаций и презентаций, и участвовать в них;

— Осуществлять оперативный контроль над качеством и соблюдением технологии изготовления продукции;

— Анализировать причины брака и выпуска продукции низкого качества и пониженных сортов, принимать участие в разработке мероприятий по их предупреждению и устранению, а также в рассмотрении поступающих рекламаций на выпускаемую Компанией продукцию;

— Проводить инструктажи по охране труда для сотрудников своего подразделения;

— Соблюдать и контролировать соблюдение работниками требований, установленных системой менеджмента безопасности пищевой продукции (СМБПП);

— Участвовать в функционировании СМБПП в подразделении.

— Опыт работы от 1 года;

— Производственные мощности, виды, технические характеристики, конструктивные особенности и режимы работы технологического оборудования, принцип работы и условия его эксплуатации;

— Нормативные и методические материалы по технологической подготовке производства, гигиенические требования к технологии производства и оборудования;

— Принципы организации технологического процесса на предприятии, средства механизации и автоматизации производственных процессов;

— Общие принципы применяемых технологий и организации производства предприятий общественного питания, с учетом специфики и организации питания на транспорте;

— Все группы сырья и полуфабрикатов, их внешний вид и основные технологические свойства при обработке, способы сокращения потерь при обработке сырья;

— Технические требования, требования к качеству, срокам, условиям хранения сырья, полуфабрикатов, блюд и готовой продукции;

— Национальные кухни и особенности приготовления различных блюд;

— Рецептуры и технологии продукции общественного питания, порядок составления меню, методики определения норм отходов и потерь сырья (продуктов), в т.ч. взаимозаменяемость продуктов, сочетаемость блюд;

— Правила разработки и оформления технологических документов на новую и фирменную продукцию с учетом современных тенденций, стандартов организации на изготовляемую продукцию и оказываемые услуги общественного питания;

— Правила проведения органолептической оценки и бракеража продукции общественного питания;

— Санитарно-гигиенические нормы и правила по производству, хранению, транспортировке и реализации пищевых продуктов;

— Основы экономики, организации производства, труда и управления;

перспективы технического развития отрасли и предприятия.

— График работы 5/2;

— ЗП 85 000 руб., чистыми на руки. Выплачивается своевременно, два раза в месяц;

— Официальное трудоустройство;

— Работа в стабильной и крупной компании;

— Оплата больничных и отпусков.