Заведующий производством

Обязанности:

• Планирование и организация бесперебойного технологического процесса приготовления блюд;
• Контроль соответствия всех приготовленных блюд согласно утвержденным тех. картам (нормам выхода) и санитарным требованиям;
• Анализ потребительского спроса, обеспечение разнообразия ассортимента и постоянного наличия наиболее востребованных блюд;
• Ежемесячное проведение инвентаризации сырья;
• Составление меню, формирование планов продаж, разработка и внедрение новых рецептур и технологий;
• Контроль правильной эксплуатации кухонного оборудования;
• Учет и контроль наличия необходимого запаса продуктов и расходных материалов;
• Обеспечение должного учета и хранения продуктов в соответствии с санитарно-гигиеническими нормами.

Требования:

• Знания санитарно-эпидемиологических требований, предъявляемых к организациям общественного питания;
• Работа на должности шеф-повара в корпоративной столовой не менее 5 лет;
• Знание программ Microsoft Office (Word, Excel, Outlook), 1С;
• Знание правил проведения органолептической оценки и бракеража продукции общественного питания;
• Умение распределять и координировать работу подчиненных сотрудников;
• Знание правил транспортировки сырья и продуктов;
• Знание организации производства готовой продукции и п/ф;
• Знание видов, свойств и способов обработки сырья и п/ф, используемых для приготовления блюд и кулинарных изделий;
• Знание рецептур, технологии приготовления, требований к качеству, сроков, условий хранения, порционирования, оформления и подачи блюд и кулинарных изделий;

​​​​​Условия:

• Гpaфик paботы 5/2, c 6:00- 15:00, выxoдные cуббота и воcкpеcенье;
• Cвoeвpeменная зaработнaя плaтa 2 рaзa в месяц;
• Официальное трудoуcтpoйcтвo пo ТК РФ;
• Рaбoтa в г. Красноярск, ул. Полигонная 15.