Заведующий производством

Дата размещения вакансии: 02.11.2024
Работодатель: ОАЗИС
Уровень зарплаты:
от 60000 до 80000 RUR
Город:
Севастополь
квартал Севастопольская зона Южного берега Крыма 20А
Требуемый опыт работы:
От 3 до 6 лет

Обязанности:

  • Организовывать учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности;

  • Разрабатывать нормативную технологическую документацию на ассортимент блюд ресторана;
  • Обеспечивать производство технологическими карточками в необходимом количестве согласно ассортименту меню ресторана;

  • Разрабатывать акты первичной документации по учету и списанию сырья и готовой продукции для производства,составлять акты контрольных проработок на новые блюда и новые позиции поступающего на кухню сырья;
  • Проводить бракераж продукции и заполнять бракеражный журнал;

  • Знать ассортимент блюд меню ресторана;
  • Готовить предложения по расширению ассортимента и внедрению новых видов сырья;

  • Контролировать качество поставляемого сырья на производство от поставщиков, своевременно составлять акты проработок на определение коэффициентов потерь при холодной и тепловой обработки совместно с шеф-поваром и бухгалтером- калькулятором;
  • Своевременно информировать отдел снабжения о поступлении некачественных продуктов в ресторан с целью их своевременной замены;

  • Проводить мониторинг и контроль продуктовой себестоимости, предпринимать меры для снижения данной себестоимости;
  • Ставить задачи отделу закупок по поиску более дешевых качественных продуктов для снижения продуктовой себестоимости;

  • Проводить инструктажи по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам.

Требования:

  • Высшее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 3 лет или среднее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 5 лет;
  • Знание законодательных актов, нормативных документов по технологии производства продукции общественного питания;
  • Знание стандартов и технических условий на продовольственные товары, сырье и полуфабрикаты;
  • Знание типовых технологических процессов и режимов;
  • Знание ценообразования и ценовой политики.

Условия:

  • Работа по графику 5/2 с 9.00 - 17.00
  • Оформление согласно ТК РФ
  • Льготное питание
  • Корпоративный транспорт