Бренд шеф-повар

Обязанности:

• Выбор нового товара, контроль товара, поступающего на производство, на соответствие цены и качества
• Контроль по санитарным нормам, в рамках программы ХАССП
• Соблюдение технологии и технологических процессов на вверенных подразделениях
• Ввод сезонного меню 4 раза в год, учитывая средний чек предприятия
• Организация работы кухни: соблюдение по срокам реализации; разбор технологических процессов; соблюдение товарного соседства; контроль и выявление причины стопов по блюдам; замены продуктов (учитывая сезонность); мониторинг рабочего времени поваров, оптимизация процессов кухни
• Отчетный период: контроль инвентаризации; контроль списания\порчи; текущий расход в рамках установленных норм
• Составление графиков, планов отпусков сотрудникам. Взаимозамены среди поваров
• Обучение поваров при вводе новых блюд
• Выдвижение кандидатов на премирование, депремирование, удержание сотрудников кухни
• Планирование товарного остатка кухни, исходя из объемов продаж, товарного запаса, потребностей
• Проведение собеседований с соискателями на должность повара, су-шефа, пиццайолла, сушиста
• Проведение аттестации поваров
• Разработка блюд банкетного\фуршетного меню
• Контроль 5 (пять) предприятий (кухни) проекта Капучино
• Работа на банкетных мероприятиях
• Взаимодействие с руководителем проекта по стратегическому развитию производства проекта "Капучино"

Требования:

• Опыт работы в аналогичной должности
• Опыт не менее 5 лет
• Знание производственных процессов, европейской и японской кухни, банкетного и фуршетного меню.
• Знание Store House, знание первичного документооборота производства и склада.
• Любовь к кулинарному искусству и качественной работе с продуктами
• Желание развиваться в профессии

Условия:

• График работы: 5/2
• Понедельник-пятница - с 10.00 до 20.00
  Суббота - с 10.00 до 15.00, при наличии банкета выходной переносится
• Заработная плата 2 раза в месяц (аванс и заработная плата), оформление по ТК РФ, соц.пакет