Главный технолог

Обязанности:

• Организация, управление и контроль технологии производства;
• Разработка технологических регламентов, оптимизация, совершенствование технологического процесса;
• Курирование работы технологов;
• Контроль ценообразования продукции и работа по ее удешевлению/улучшению;
• Контроль расчета технологических карт и себестоимости продукции, расчета и учета потерь;
• Контроль за технологией приготовления блюд общественного питания и полуфабрикатов (нормы расхода сырья, тароупаковочных и вспомогательных материалов, выходов готовой продукции);
• Разработка мероприятий по предупреждению брака;
• Подготовка, участие в аудитах и различных проверках;
• Разработка новых продуктов: от идеи до внедрения в производство, доработка текущей продукции;
• Курирование проектов по новым площадкам.

Требования:

• Высшее (профильное) образование, опыт работы по специальности;
• Знание кулинарии, нормативных правовых актов, методических указаний, стандартов в области оказания услуг общественного питания;
• Знание технологий производства продукции и оказания услуг общественного питания;
• Опыт работы в аналогичной должности от 6 лет;
• Знание нормативной технической и технологической документации, основ организации производства, техники безопасности, производственной санитарии; знание ХАССП;
• Знание видов сырья, рецептур, технологий производства, методов оценки качества продукции;
• Знание правил хранения сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.

Условия:

• Заработная плата и условия работы обсуждаются индивидуально по результатам собеседования. Просьба указывать свои ожидания в резюме.