Заведующий производством/шеф-повар (м. Рыбацкое)

ГУП "Петербургский метрополитен" открывает вакансию заведующий производством (шеф-повар) в столовой.

Место работы: г. Санкт-Петербург, ст. м. Рыбацкое, 5-й Рыбацкий проезд, д. 18 лит. А.

Преимущества работы:

• выплата вознаграждения по итогам работы за год (13 зарплата);

• ежегодный дополнительный оплачиваемый отпуск;
• единовременное поощрение при уходе в отпуск;
• материальная помощь при различных жизненных ситуациях;
• гарантия соблюдения законодательства РФ;
• возможность профессионального и карьерного роста;
• повышение квалификации за счет предприятия;
• медицинское сопровождение в Поликлинике метрополитена, ДМС (бесплатно);
• компенсация отдыха на базах «Метро» и «Оредеж»;
• компенсация лечения в санатории «Балтийский берег»;
• компенсация детского отдыха в ДОЛ «Голубая стрела»;
• льготная пенсия по отдельным профессиям и должностям;
• льготы и гарантии по Коллективному договору;
• гарантии при заключении контракта на службу в Вооруженных силах (для военнообязанных);
• организация досуга для сотрудников и их семей.

Обязанности:

• руководство производственно-хозяйственной деятельностью, планирование потребностей кухни столовой, подбор технологического оборудования, технологических режимов приготовления блюд и кулинарных изделий;
• планирование отдельных видов процессов кухни организации питания и необходимые для этого ресурсы;
• координация деятельности работников кухни в процессе приготовления блюд и кулинарных изделий;
• принимать участие в разработке меню, вводить в меню новые блюда, напитки и кулинарные изделия, проводить проработку рецептур, ТК;
• контроль параметров и режимов приготовления блюд, применение систем управления качеством, безопасностью и прослеживаемостью приготовления блюд в столовой;
• контроль выполнения регламентов и стандартов работниками кухни;
• разработка и применение мер по повышению эффективности работы столовой;
• производить входной, текущий и итоговый контроль работы кухни столовой,
• учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов;
• контроль за соблюдением работниками норм ОТ и ТБ, санитарных требований, правил личной гигиены, производственной дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка, пожарной безопасности и производственной санитарии;
• контроль за сохранностью продукции по количественному и суммированному учету;
• вести табель учета рабочего времени;
• контроль проведения стажировки и допуска к работе сотрудников столовой;
• ведение журналов, документации предусмотренные системой ХАССП;
• соблюдение требований СанПиН 2.3/2.4.3590-20, соблюдение требований системы контроля безопасности пищевых продуктов;
• соблюдение требований по обращению с отходами;
• соблюдение трудовой дисциплины в соответствии с действующими в ГУП «Петербургский метрополитен» нормативными документами.

Требования:

• среднее профессиональное образование;
• опыт работы от 3-х лет;
• знать программу системы менеджмента безопасности пищевой продукции, инструкции, положения и другие нормативные акты, регламентирующие служебную деятельность.
• уметь работать со сборниками рецептур, технологическими картами, нормами расходов сырья и полуфабрикатов, правилами и сроками хранения готовых блюд, сырья и полуфабрикатов, техническими характеристиками различных видов технологического оборудования.
• знать стандарты обслуживания посетителей сети общественного питания.

Условия:

• график работы 5/2;
• ежемесячная премия;
• ежемесячная надбавка за стаж работы в метрополитене;
• единовременное поощрение при уходе в отпуск.