Технолог общественного питания

Обязанности:

• Организация и контроль полного технологического процесса приготовления блюд
• Анализ структуры меню, участие в составлении технического задания на разработку новых блюд и напитков;
• Организация процесса проработки и презентации новых блюд, напитков, в соответствии утвержденного регламента;
• Предварительный расчет теоретической себестоимости новых блюд и напитков;
• Плановая и внеплановая проверка/переработка существующих технологических карт. Составление технологических карт, составление станционных карт;
• Составление спецификаций на входное сырье, расчет коэффициентов отхода (потери);
• Корректное ведение технологической базы в соответствии с регламентом;
• Стандартизация и описание всех производственных процессов с точки зрения Технологичности (эффективность использования продукта + скорость производства блюд) и Безопасности (санитарные нормы) Производства;
• Составление инструкций, регламентов и прочих необходимых материалов/пособий;
• Оптимизация сырьевой базы, минимизация и универсализация ассортимента ПФ (заготовки) в процессе разработки новых блюд и напитков с целью снижения себестоимости и расходов на списание;
• Расчет нормативов по всем статьям списания;
• Анализ текущих результатов: Продажи, Себестоимость, Инвентаризация, выявление причин отклонения от плановой себестоимости и причин возникновения Излишков и Недостач;
• Взаимодействие с Менеджером Закупок для обеспечения выполнения целей по себестоимости реализации. Своевременные заявки на поиск нового сырья – лучшая цена/лучшее качество.
• Взаимодействие с Операционным директором для обеспечения выполнения целей по фактической себестоимости;
• Подготовка ежемесячных отчетов: отчет по себестоимости, разбор результатов инвентаризации.
• Работа в ПО iiko, загрузка, корректировка, выгрузка данных, ТТК, данных для сайта, коммуникация с разработчиком Сайта, составление заявок в группу поддержки iiko

Требования:

• Профильное образование (технология продуктов в общественном питании)
• Опыт работы от 1 года
• Знание санитарных норм и правил для пищевого производства
• Знание требований техники безопасности на предприятии
• Ответственность и оперативность, пунктуальность, стрессоустойчивость;
• ПК- уверенный пользователь MS Word, MS Excel, Iiko

Условия:

• Полный рабочий день, 5/2
• Заработная плата – обсуждается индивидуально на собеседовании
• Социальный пакет (оплачиваемый отпуск, бесплатное питание, оплата мобильной связи)
• Оформление по ТК
• Отличный коллектив