Технолог общественного питания

Обязанности:

• Разработка цикличного меню, ассортиментных перечней, меню мероприятий, формирование плана-меню.
• Анализ себестоимости, обеспечение соблюдения показателей по доле сырья
• Работа по оптимизации себестоимости: отработка % потерь при холодной и тепловой обработках.
• Разработка ТТК и рецептур блюд и кулинарной продукции, хлебобулочных и кондитерских изделий, нацеленных на снижение себестоимости.
• Проведение и документирование контрольных отработок по сырью и продукции. Работа в производственной программе учета.
• Поддержание в актуальном состоянии рецептур в производственной программе учета.
• Составление программ для маркетинговых мероприятий, участие в их подготовке.
• Анализ «сличительных ведомостей» по итогам инвентаризаций подразделений, разработка мероприятий по минимизации отклонений.

Требования:

• Высшее профессиональное образование либо средне-специальное с опытом (обязательно - технология общественного питания).
• Опыт работы технологом (кулинарные изделия + хлебобулочные и кондитерские изделия) в сети предприятий питания
• Опыт в разработке новых продуктов/блюд (с применением нестандартного сырья, технологий)
• Знание стандартов закупаемого сырья, правил хранения сырья.
• Курсы, тренинги по новым технологиям в приготовлении блюд и изделий, как преимущество
• Знание оборудование для предприятий общественного питания
• ИСО 22 000 (XАССП/Система менеджмента безопасности пищевой продукции)

Условия:

• Профессиональное развитие и рост в компании, являющейся лидером Индустриального питания.

• график работы: пн-пт 08.00-17.00 (сб-вс выходные)

• трудоустройство согласно ТК РФ, полный соц. пакет

• официальная з/п от 70 000 руб. на руки, выплачивается 2 раза в месяц

• оклад + премия